А вот реально - как расчитываетися количество продуктов на много народу? ---->

Раскладка для банкетов и фуршетов:

— Мясная нарезка: из 3 вида мяса (карбонат, шейка и т. п. ) по 40 г нетто/чел каждого вида и 1 вид сыро–копченной колбасы по 20 г/чел
— Сыр – твердый (1–2 вида) по 20–25 г/чел
— Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис) ; сладкий перец (лучше красный и желтый) – по 25–30 г на человека; зелень – петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
— Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40–50 г; грибы – по 30–40 г; маслины/оливки – по 10 г; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью
— Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) – нетто по 40 г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг)
— Икра: красная (кетовая) – по 15–20 г на человека, черная – по 10 г
— Пирожное или торт: по 100–150 г на человека

знать бы мероприятие-банкет или фуршет. контингент гостей тоже играет немаловажную роль. будут ли салаты, предполагается ли горячее. какой алкоголь будет преобладатьмясная нарезка сейчас практически *не идет* за столом. сыр лучше *идет* на шпажках (с виноградом). да, много тонкостей. сначала меню обсуждаем, а потом уже выход блюд. у *владимир птохов* я бы уменьшила выход мясной нарезки, сыра и овощей, рыбу красную по 25-30гр (нетто), икру в маленьких тарталетках (волованах) -банка 140гр идет на 12-15 шт.. но, повторюсь, смотря какое меню