Кто знает особые хитрости, чтобы мясо при жарке было супер-пупер СОЧНЫМ ?

Знаю!... я просто выбираю ПРАВИЛЬНОЕ мясо для жарки, не передерживаю его, кладу на раскаленную сковородку, ("запечатываю") и солю в конце жарки!...

Купить хорошее мясо, а с плохим нечего возиться. Не люблю слово «мясо» – есть вырезка, краешек, грудинка, сбой… Вот их и покупаю в зависимости от того, что хочу сделать.

на сильном огне быстро обжарить кусок с двух сторон, чтобы образовалась корочка и сок оставался внутри.

Нужно выбрать мясо именно для жарки. Мне нравится вырезка, или толстый край. Оба вида не сможет испортить даже начинающая хозяйка. А так любое мясо можно привести в приличный вид для жарки, конечно кроме жилистого. Кусок мякоти нужно хорошо отбить, можно запанировать в муке или сухарях и на раскаленную сковороду с маслом. Быстро обжарить с обеих сторон, потом убавить огонь и довести до готовности. Мясо в панировке можно солить и перчить, а мясо без панировки солить можно только после обжаривания. Толстый край на косточке обычно разрезаю на полоски, соединенные косточкой, жарю без панировки, как и вырезку. Вырезку режу на куски толщиной около сантиметра.

Лук, сметана, соус, вино, пиво - во всём этом можно мясо тушить и тогда оно будет сочным

Лук репчатый, нарезать мелко!
Сок лука даёт сок и мясо становится сочным и готовиться быстрее.

Свежее, отборное и молодое мясо, не долго обжарить на умеренно сильном масле, 2-3 минуты.

на непродолжительное время поместить в кипяток, а потом смело жарить)))