Кто знает, каким маринадом наколоть мясо гуся, чтобы получился очень сочным?

горчица.

Мясо гуся не маринуют - выйдет сухим. Чтобы сделать сочного гуся, Вы должны иметь опыт. Надо при готовке вытопить столько жира, чтобы мясо стало сочным. Пережаришь - будет волокнистым и сухим, а недожаришь, то сальным. Обычный гусь в 3-4 килограмма должен вытопить 1-2 стакана жира. После этого его можно ксть.

Гусь с гречкой запеченный в тесте

Тушку разделанного и потрошенного двухлетнего гуся в 3~4 кг натираем снаружи и внутри солью, перцем, толченым чесноком, листьями тархуна и медом. Вывешиваем на несколько часов, чтобы кожа обсохла. Замешиваем крутое тесто из муки с водой без соли, даем ему с час отстояться на холоде, и раскатываем в пласт такого размера, чтобы хватило завернуть гуся. В припущенную наполовину гречку всыпаем курагу и сабзу, присаливаем и неплотно набиваем ей гуся. Можно положить и яблоки типа Антоновка.

Кладем скалкой тесто на противень, на него спинкой вниз гуся, сколов ему ноги крупной булавкой. Закрываем тестом гуся, чуть прищипывая, ставим в духовку и запекаем около 3 часов при 250°. Гусь готов, когда из него перестанет вытапливаться жир. У правильно запеченного гуся грудка и спинка должны быть с темным румянцем, бока светлые, а мясо сочное без жира.

Вынимаем готового гуся из духовки, даем несколько остыть, снимаем и выбрасываем верхнюю сухую и подгоревшую корку. Перекладываем гуся на блюдо и крупными ножницами-секатором нарезаем порционно, вместе с нижней мягкой промасленной коркой теста. К гусю подаем хрен со сметаной.

1 гусь, 2 ст. гречки, 1 ст. кураги с сабзой, 2 ст. муки, 1 ст. воды, 1 головка чеснока, пучок тархуна, 1 с. л. меда

Пиво+специи

Он НЕ получится очень сочным, и даже просто сочным.. (( Это выброс времени и денег. (((

Не маринадом, накалываю кожу у гусей и уток, при жарке так вытапливается лишний жир. Гусь на решётке, под решёткой подднон с водой, куда жир стекает, жир не пригорает, а вода увлажняет гусятинку.
Туда же можно положить пряные специи.

В шприц темного пива и инъекции ему по всему телу.

я апельсин с ананасовым соком смешиваю+яблоки и внутрь гуся.

Маринадом поливают ))