Красный борщ - очень часто в нетовских рецептах встречается совет - "растолочь с чесноком СТАРОЕ сало". Откуда? такое??

Значится так.
Не всё просто в Датском королевстве.
Берешь кастрюлю, заливаешь воду, ставишь на огонь.
Чистишь одну луковицу, кидаешь в кастрюлю кидаешь хороший кусок мяса.
Чистишь одну картошку, целую кидаешь в кастрюлю.
Бульон готов.
Лук достаёшь, выбрасываешь.
Варишь борщ как обычно.

Всё это безобразие варится до готовности.
Берешь маленький кусочек старого соленого сала.

Берёшь этого сала, кусочек, не больше квадратного сантиметра, нам, нужен только аромат борщу придать.
Измельчаешь, до кашеобразного состояния.
Берёшь зубок чеснока, так же измельчаешь, смешиваешь с салом.
Достаёшь целую ГОРЯЧУЮ, картошку, растолочь, и всё тщательно перемешать.

Когда борщ готов в самом конце, добавить, сала, с чесноком и картошкой, закипело - выключил.

Старить, очень просто.
Для этого надо от готового соленого сала, отрезать кусочек, граммов 100, не больше, можно и меньше.
Хватит на долго.
Лучше завернуть в бумагу, можно в открытую банку положить.
Оставить в комнате, до тех пор пока сало не пожелтеет, примерно как сыр.
Потом, можно убрать в морозильник, чтобы не испортилось.

И еще раз, старое сало, добавляют, не потому, что НЕТ МЯСА, а ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ АРОМАТА.

Именно так, варила моя бабушка.

Скус придает спицфический.

Старым салом приправляют постный борщ. Борщ с мясом не требует заправки салом. Теперь о старом сале. Это сало, которое после длительного хранения изменило цвет и запах. Оно становится не белым, а желтоватым и даже как-бы ржавым. да и запах у него на любителя, но его толкут с чесноком и этой кашицей заправляется борщ. Так что хочешь украинской экзотики, попробуй, я ела такой борщ, вполне съедобно. Как и многие старинные рецепты, этот рецепт не актуален, потому, что сейчас свежее мясо можно купить в любое время года.

Хто? Сало?)

чеснок нормально
а сало... может если варят без мяса чтоб хоть какойто привкус был ))

что конкретно - такое? старое сало - то, что хранилось достаточно долго и приобрело желтоватый цвет. оно абсолютно годится в пищу, но имеет слегка специфичный вкус)) ) вам нужно попробовать - это реально вопрос вкуса)) ) мой муж любит, мне не нравится, поэтому я, хохлушка до мозга костей, помнящая, что бабушка готовила затолчку именно так - старое сало не использую) ) а многие хозяйки так и делают - и их семьям вкусно))

Имеется ввиду сало не свежепросоленное. И именно сало, а не то, что сейчас за сало выдают. Нечто с мясом и костями.

Читай Е. Молоховец Советым олодой хозяйке

это Вы старинные рецепты читаете, так там в то время, таким же салом и сапоги начищали и "прическу правили", модно было "насалить" и продел по средине на две стороны сделать, а если серьезно - то там такой "аромат", что вы не только домашних из квартиры выгоните, а еще и соседей)

Это чаще практикуется в Украине и на Кубани.