Путем перебора ястыков вручную в очень горячей воде, так, чтобы руки еле терпели (ее температура должна быть приблизительно 80 градусов) . Положите ястыки в сито и опустите в эту воду на 20-25 минут. Не переживайте: икра не сварится.
После этого аккуратно отделите пленку (можно с помощью вилки, при определенном навыке) , а икринки пропустите (при возможности) через мелкое сито. Отверстия в выбранном вами сите (дуршлаге) - должны соответствовать размерам икринок, ведь если они будут меньше, вы просто раздавите икру и она превратится в кашу. Итак, выберите плёнку, икру несколько раз промойте, процедите через ситечко.
Теперь засолка: приготовьте тузлук (рассол) . Вскипятите воду, растворите в ней соль, примерно две чайных ложки (с горкой) на стакан воды. Соль нужна каменная или морская (ни в коем случае не йодированная) . Дайте тузлуку остыть до 45 градусов по Цельсию. Залейте тузлуком очищенную икру в миске и аккуратно помешивайте её (для равномерной просолки) . Это займет не больше пяти минут. Слейте тузлук, промойте икру в холодной кипяченой воде. После этого выложите икру в ситечко с марлей для стекания лишней влаги.
Всё, икра готова, в принципе, её можно употреблять сразу же. А можно переложить в стеклянную банку и оставить так на 3-4 часа настояться. Для этого хорошо вымытую банку обдайте кипятком, после чего переложите в неё соленую икру, залейте сверху рафинированным растительным маслом и накройте емкость крышкой. Хранится такая малосольная икра до двух месяцев. Кушается с удовольствием.
Еще один способ: Растворите 2 столовые ложки (без горки) крупной соли, а также 2 чайные ложки сахара в 1 стакане воды. Вскипятите этот тузлук. Затем остудите его до комнатной температуры и залейте им подготовленную икру примерно на час. После этого раствор аккуратно слейте, а просолившуюся икру поместите на дуршлаг, обильно промойте чистой водой и выложите в ситечко с марлей. Засоленная таким способом икра хранится всего лишь несколько суток.
