Как описать вкус и запах еды? Есть какие-нибудь обучающие материалы по описанию вкуса?

http://www.psyportal.info/news/horoshii_vkus_mozhno_vospitat
вот тут все пошагово и подробно.

Органолептический метод (органолептика) — метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.
Органолептическая оценка товара — это обобщённый результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека. Особенно велико значение этой оценки для характеристики вина, чая, кофе, кондитерских товаров, табака и т. п. В ряде случаев органолептическая оценка может дать заключение о таких параметрах, как свежесть сырья, нарушения процесса производства гораздо быстрее, чем инструментальные методы.

Значения показателей определяются путём анализа ощущений эксперта на основании имеющегося у него опыта оценки и как правило выражается в баллах или местах образцов на воображаемой шкале.
В значительной степени достоверность полученной таким образом оценки зависит от опыта эксперта (оценщика) . Следует принять общественно понятные нормы: как то - сладкое как мёд, кислое как лимон, горькое - как дёготь, острое - как перец, и прочее.

См. также

Дегустация
Ощущение
Инструментальные методы анализа

ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения»
ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
Руководящий документ 37.009.015-98 «Методическое руководство по определению стоимости автотранспортных средств с учетом естественного износа и технического состояния на момент предъявления»
ГОСТ Р ИСО 12647-1—2009 «Технология полиграфии. Управление технологическим процессом изготовления растровых цветоделённых изображений, пробных и тиражных оттисков»

Шесть вкусов - сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий.
Источник: http://a udioveda.ru/audio?id=1074

Умами (яп. 旨味?) — вкус белковых веществ, мясной, «пятый вкус» , традиционно используемый в японской культуре, в других странах востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и другие аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е600-Е699. Из-за того, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, учёные считают умами отдельным от солёного вкусом.

Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и других продуктов, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке) , термически обработанного мяса.

Образец технологической документации предприятия общественного питания с описанием органолептических показателей блюда:
http://tourlib.net/books_tourism/radchenko4-5.htm6.1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид - два кусочка курицы на порцию; овощи сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны
Консистенция - мягкая, сочная
Цвет - желтый с оранжевым оттенком
Вкус - умеренно соленый с привкусом жареных грибов
Запах - тушеной курицы с овощами и жареных грибов

Не знаю насчет обучающих материалов, но при хорошем словарном запасе и чувстве слова можно описать что угодно, в том числе и запах и вкус еды.

Что бы правильно описывать необходимо обладать способностью фантазии