Почему сушеные фрукты набухают в воде?

Воду впитывают

Сухофрукты по сравнению с их свежими «коллегами» буквально становятся меньше и плотнее. Это происходит потому, что сушеные фрукты, в основном, теряют содержащуюся воду. Около 80 процентов воды теряется при сушке плодов. Вода является причиной того, что свежие фрукты мягче и сочнее. Извлечение воды, вызывает обратный эффект - плоды становятся тоньше, меньше, и практически обезвожены. Когда наступает время и высушенные плоды используются при приготовлении пищи, они, как правило, смешиваются с какой-либо жидкостью. Это может быть как обычная вода, так и жидкий соус для определенного блюда. Когда сухофрукты помещают в жидкость, начинается процесс «регидратации» - сушенные фрукты набирают влагу, которую потеряли во время сушки. Такой процесс сопровождается расширением и набуханием сухофруктов. Если опустить сухофрукты в чистую воду, то они могут разбухнуть до размеров, превышающих первоначальные (которые они имели до сушки).

Процесс приготовления пищи обычно включает в себя также и тепловую обработку. Одновременно с тем, как сухофрукты разбухают по мере поглощения воды, тепло помогает ускорить процесс поглощения жидкости. Чем горячее вода или соус в блюде, тем быстрее сухофрукты будут абсорбировать воду - в результате сухофрукты разбухнут до большего размера, чем прежде. Часть сушеных фруктов поглотит слишком много воды и, в таком случае, «взорвутся» в процессе приготовления пищи.

Когда выдается урожайный на фрукты год, плоды часто сушат, с целью сохранить их. Позже они могут быть использованы. Правильное хранение сухофруктов позволяет использовать их длительный период. Когда придет время их употребить в пищу, достаточно будет добавить воды, и они снова разбухнут. Жидкость, используемая при приготовлении, поможет сухофруктам набухнуть и стать больше и мягче.

Несомненно, свежие фрукты вкуснее, но сухофрукты имеют свои уникальные для нашего организма полезные свойства. Не стоит забывать о таком кладезе минералов и витаминов.

Впитывают в себя как прокладки ))))) Серьёзно!

потому, что при сушке из них выпаривается вся влага, а в воде они её набираются снова

Они сухие по сравнению с окружающей средой, по-этому "попытаются" вравновесить влажность, тем самым впитывая окружающую влагу