Как приготовить рассол для засаливания красной рыбы ???Сколько соли и сахара ???

красная рыба в пряном рассоле
Этот рецепт хорошо подойдет для горбуши и кеты, так как рассол придаст их сухой мякоти сочности.
Вам понадобится: 2 кг рыбного филе, по 8 столовые ложки соли и сахара, 2 лимона, сушеный базилик, молотый имбирь, мускатный орех, черный перец, карри, оливковое масло.
Укладывайте филе рыбы слоями в пластиковую ёмкость, пересыпая солью и специями, прокладывая дольками лимона. Будьте осторожны с перцем и карри – их нужно совсем чуть-чуть, на кончике ножа для каждого слоя. Можно растолочь черный перец горошком – он не такой острый, но очень ароматный.
Уложенные слои рыбы залейте кипяченой водой комнатной температуры. Вода должна полностью покрыть просоленное филе. Затем накройте ёмкость плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на 1-2 дня.

Секрет. Когда рыба достаточно просолится, слейте воду, выньте дольки лимона и нарежьте ее тонким ножом на порционные кусочки. Уложите их в какую-нибудь посуду с крышкой и полейте оливковым маслом. Так солёное филе не будет сохнуть, что хорошо для горбуши, кеты, нерки.

4 части соли, 1 часть сахара - перемешать хорошенько. 50-70 г водки или коньяка (что есть из крепкого) .
скажем, на 2 кг рыбы - 4 стол ложки соли (без горки) и 1 ложка сахара.

натереть рыбу с двух сторон, полить водкой, завернуть в фольгу - и под груз в холодильник. через 2 дня готова. или даже раньше.

Я делаю 2 части сахара (чаще мёда) и одна часть соли. Натираю со всех сторон и кожу тоже.

1:1 и 1 ст л водки

На 1 кг красной рыбы: 2 ст. л соли, 1ст. л сахара, 50 гр водки, сок одного апельсина, зелень. Полить сначала соком и водкой, потом натереть смесью соли и сахара. Завернуть плотно в пищевую пленку, положить в холодильник на 1 сутки, 1 раз перевернуть. Получается маринованная рыба. А, да забыла, рыба должно быть
очищена от костей, мякотью положить друг на друга, а потом уже завернуть

??? зачем сахар ?