Хочу подогреть беляши на сковородке, стоит ли сковороду накрывать крышкой?

Разогрей сковородку, положи беляш, плесни гр 20-30 воды и быстро закрой крышкой....
Так же и горячие бутеры делаю, когда микроволновки нет....

я делаю как странник

Полностью согласна со Странником, это самый правильный способ.

Накрой. А лучше сунь в микроволновку.

Накрой, без добавления масла на сковороду и очень на медленном огне с двух сторон. Плескать воду..., гм, корочка размякнет, однако.

Чтобы пропеклись и про жарились .все верно мыслишь. делай

Пока будешь здесь ждать ответа, слюнями истечешь...

вот..., вот водички и под крышку

Для приготовления беляшей используется дрожжевое тесто, что и для пиццы. Его можно купить готовое, но лучше сделать самому, так как считается, что оно живое, и когда тесто готовишь сам, то вкладываешь в него душу.
Чтобы тесто подошло наверняка, сначала делаем опару.
В посуду вливаем теплого молока около 200 грамм, добавляем немного муки, всыпаем две пачки дрожжей и чайную ложку сахара (без горки).
Делаем опару для теста
Все это перемешиваем. На вид опара должна напоминать сметану.
Перемешиваем опару для теста
Теперь опару накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 20 – 30 минут, чтобы она забродила.
Ставим опару для брожения
По истечении этого времени, опара должна увеличиться в два раза, и если ее сковырнуть, то внутри она будет пористой, как на картинке справа.
Опара для дрожжевого теста
Все. Опара подошла, и можно приступать к приготовлению теста.
Вливаем 300 – 400 грамм теплого молока, 3 – 4 столовых ложки подсолнечного масла, вбиваем 2 яйца, добавляем чайную ложку соли, и опять все хорошо перемешиваем.
Теперь понемногу всыпаем муку и начинаем вымешивать тесто.
Вымешиваем тесто для беляшей
Слишком крутое тесто вымешивать не нужно, так как беляши (кайнары) получаются плотными, как хлеб. Достаточно будет, когда тесто сойдется в комочек. Оно вроде бы еще «просит» муки, но лучше смажьте руки подсолнечным маслом и вымесите тесто до конца.
Когда тесто будет готово, накрываем его салфеткой или полотенцем и убираем в теплое место на час – полтора, чтобы оно поднялось. Время зависит от качества дрожжей и муки.
Как вариант, можно в ванну набрать теплой воды и в воду поставить посуду с тестом, как на картинке справа. Дверь в ванную должна быть закрыта.
Ставим тесто в теплое место
Теперь за тестом надо посматривать, чтобы оно не «убежало». Когда увидите, что тесто стало выступать из-за краев посуды, его надо примять. Как правило, за это время одного раза будет достаточно.
Вот таким и столько должно получиться теста.
Готовое дрожжевое тесто
Делаем беляши (кайнары).

Присыпаем мукой стол и выкладываем тесто. От большого куска отрезаем кусочки размером около 5 сантиметров, и из этих кусочков делаем шарики.
Режим из теста кусочки
Из получившихся шариков делаем лепешки размером около 8 сантиметров, и на середину лепешки кладем фарш.
Основа для беляша
Теперь формируем беляши (кайнары). Здесь мы защипываем края теста, оставляя по центру небольшое отверстие – юбочку. Сам процесс лепки описать сложно, поэтому смотрите, как это показано на картинках ниже.
Лепим беляши
Лепим беляши - 2
Лепим беляши - 3
Вот такие красавцы у Вас должны получиться.
Беляши подготовленные к жарке
Когда уже будет сделано около десятка беляшей (кайнаров), ставим сковородку на огонь, наливаем подсолнечного масла, чтобы оно покрыло дно сковородки приблизительно на 1 сантиметр, добавляем столовую ложку кулинарного жира.
И в дальнейшем, когда будете класть новую партию, обязательно добавляйте кулинарный жир.
Кулинарный жир не дает маслу впитаться в тесто, при этом беляши (кайнары) получаются воздушными, и не жирными.

Беляши (кайнары) кладем дырочкой вниз, уменьшаем огонь до среднего, и жарим до золотистого цвета.
Выкладываем беляши на сковородку
Когда они хорошо подрумянятся – переворачиваем, в дырочки вливаем горячий жир со сковородки, и дожариваем беляши окончательно.

нет братан