ЗАчем нужна зажарка для супа? (Подробнее внутри)

Я думаю, что Вы не совсем точно поставили свой вопрос!
Вы какой именно бульон собираетесь варить? Овощной? Тогда действительно сначала варят овощи именно на бульон, потом рекомендуют их выбросить, а суп заправляют картофелем, крупой и для сытности делают зажарку из морковки и лука на подсолнечном нерафинированном масле. Вообще то Вы правы при таком подходе идет перерасход продуктов и времени.
Опытные кулинары оставляют специально для овощного бульона овощные отходы (капустные кочерыжки, луковую шелуху, картофельные очистки, семенники сладкого перца и т. п.). Их потом выбросить не жалко, когда они полностью разварились. Но на мой взгляд для овощного бульона лучше всего походит не морковь, а картофель, ну и лук разумеется. Я считаю, что если берете не овощные отходы для бульона, а полноценные овощи, то их потом надо отцедить и размять в пюре. На бульоне варите картофельный суп или крупеник (то есть повторно надо положить свежий репчатый лук и морковку), а потом загущаете овощным пюре, которое осталось от овощного бульона. А вот зажарка на мой взгляд никогда не помешает – от нее вкус только улучшается.

Ну бульон может быть еще куриный, рыбный, мясной.
Самый долгоиграющий и сытный – мясной. Разумеется, такой бульон только выиграет, если его варить с овощами. Эти овощи я никогда не выбрасываю, овощных отходов не использую. Я оставляю эти овощи в бульоне – они там сами превращаются в полную кашу. Я вынимаю мясо и разделываю, а в это время в бульоне варится свежая партия овощей и крупы (если это есть по рецепту). То есть я повторно кладу в готовый бульон лук и морковь, поскольку те что были уже пастообразные и переваренные. Когда это все готово – мясо возвращается обратно. Зажарка весьма желательна – очень усиливает аромат мяса.
Рыба варится быстро – поэтому овощи и крупу закладываю вместе с рыбой и ничего никогда е надо выбрасывать – все варится с одинаковой скоростью. На мой взгляд, рыба зажарки не требует. Рыба прекрасно сочетается с пшеном и рисом, морковкой и болгарским перцем.
Куриный бульон варится чуть-чуть быстрее мяса, и он требует по крайней мере лука для насыщения вкуса и цвета (рекомендуют положить луковую шелуху). Морковка – на ваше усмотрение. Шелуха разумеется выбрасывается, а лук и морковь остается в бульоне и сама собой превращается в кашу. Курицу так как и мясо можно вынуть и разделать, а бульон заправить свежими овощами (то есть лук и морковь кладутся повторно), крупой и картошкой и доварить до готовности, потом вернуть туда курицу. В куриный бульон на мой взгляд то же не обязательно делать зажарку.

Так что все делайте так, как сами считаете нужным и разумеется все зависит от вашего вкуса и кошелька. Меня как и вас всегда напрягало то, что овощи надо выбрасывать. Я понимаю там отходы овощные или кости от мяса выбросить.

Если кому-то нравится сырая морковка и лук в супе-не проблема... (в кач-ве ухи это приемлемо) мне больше нравится именно зажарка.... ну, тут, конечно, дело вкуса!

Зажарка только дает вкус супу, без нее будет не вкусно

хороший бульон варится минимум час-полтора, это куриный, а костные так и вообще, чем дольше тем наваристей. за такое время морковь с луком резанные в кашу превратятся. если варить сразу суп, то можно и натереть....

нет. делают не зажарку а пассеровку.. тогда морковь в бульон не нужна как и лук, в начале...

дело вкуса

По этому поводу я думаю, что зажарку делать не стоит, и даже в овощные супы просто кладу всё сразу и каплю масла. Мне кажется сейчас и без зажарок жира везде полно, а вкус жареной моркови в супе меня не радует.

Правильно Кислый написал про пассеровку, слова "зажарка" нет. Всё остальное согласно рецептуре.

Можно и не делать зажарку, я если готовлю суп никогда не делаю зажарку....

Когда обжариваешь лук на сковородке, он теряет влагу, приобретает другой вкус и цвет. Если этот же лук просто засыпать в суп без обжарки, вкус получится принципиально другой. И лук варено-противный получится...

ЕСЛИ ЖАРИТЬ, БУДЕТ ВКУСНЕЙ.... И ЦВЕТ ПРИДАЁТ, ЕСЛИ ВАРИТЬ, ТО ЭТО ДЛЯ ТЕХ КОМУ ЖАРЕНОГО И ЖИРНОГО НЕЛЬЗЯ... ЭТО НЕ ОЧЕНЬ ВКУСНО... ЗАТО БЫСТРО.

Как говорилось выше, это исключительно дело вкуса. Я многие супы варю без зажарки, но вот борщ и гороховый теряет сильно во вкусе если ее исключить.

Лучше сразу натереть морковь, порезать лук и кинуть это все варится в суп.