"Зажарка" для супа. Когда и до какой степени зажариваете? Из-за чего она иногда "забивает" вкус, а иногда подчеркивает?

Зажариваю до степени, когда лук становится прозрачным, затем доливаю немного воды и тушу зажарку с кусочком сливочного масла, тут научилась у одного ответчика, благодарна до сих пор, мои первые блюда всем нравятся, но повторить никто не может, ибо не знают, что я так зажариваю. Сильная зажарка всегда забивает вкус блюда.

никогда ничего не обжариваю - всё сырым закидываю но бульоны у меня насыщенные

Я супы не готовлю но вообще лучше пассеровка, слегка прихватить да и хватит. Перебивает вкус сильно пережареный лук

Во время варки бульона поджариваю лукоморковь до румянца. Закладываю сразу, как бульон готов.

перед закидоном. не сильно зажариваю, но и не так чтобы совсем слабо..

По отдельности лук.
Затем морковь.
Потом помидоры.
Потом просто сало зажарить.
По- желанию сельдерей.
И от настроения зависит.
Для борща- зажарка свеклы.

Сколько можно жрать?

а с какого перепугу зажариваете по сей день.. незачем.. только организму вредите.. в чера по дороге на пляж таких фигур насмотрелась-что вверх, что вширь.. видать тоже зажарки готовят..

Добавляю в казан граммов 100 растительного масла, хорошо его прогреваю и обжариваю в нем ровно половину нарезанного лука - до темно-коричневового цвета. Этот прием позволяет ароматизировать само масло. Затем, добавив в масло пару щепоток соли, положим на лук морковь, все хорошенько перемешав шумовкой. Морковь желательно хорошо обжарить, чтобы соломка сохраняла форму. Но чтобы обжарка проходила более или менее равномерно, содержимое казана следует постоянно и аккуратно перемешивать, не забывая поддерживать под казаном довольно высокую температуру. Как только морковь хорошо обжарится, осядет и уменьшится в объёме, положим чеснок, томаты (очищ. от кожуры) и перец болг. (если они используются), и вольём воду. Если блюдо готовится на костре – холодную, если на газовой или электрической плите – горячую. Объем воды - около литра, потому что при необходимости воду можно позже долить.

Редко делаю, только для рассольника. Не зажариваю, а затушиваю.

Слова "зажарка" в классическом кулинарии не упоминается. Есть пасеровка. Обжаривают (пасеруют) овощи так, что бы они не изменили цвет. Вопрос для чего это делают? Красящее вещество моркови каротин или провитамин А, который под действием температуры и в присутствии жирных кислот переходит в вит. А. Он жирорастворимый и "удерживает"вит. А в блюдах. Если морковь не пасеруется, то все улетучивается при варке. Овощ есть, а витамина нет. Лук. Так мы сохраняет фитонциды. Это летучие антибактериальные, обеззараживающие вещества. Именно от них мы плачем, когда чистим или нарезаем лук. Их, кстати, много в антоновских яблоках) антоновке) Вспомните, когда в дом приносят антоновку, как она пахнет...

Прогреть в масле для извлечения экстрактивных и красящих веществ, без колера!!!

Для куриных супов зажарку не делаю, а просто слегка тушу лук и морковь. А вот для борща, постных и мясных супов делаю поджарку светло-золотистоог цвета.

Жарю лук и морковь до золотистой корочки потом если надо то добавляю другие овощи ( перец, кабачок) и тушу. Поджаривать и тушить намного лучше и ораматнее чем сразу же варить

лучше чуть чуть поссеровать не до темного цвета и вкуснее на сл масле

Прогреть в масле для извлечения экстрактивных и красящих веществ, без колера! вкусно будет