можно держать нож кухонный в воде... первый раз видела повар все ножи 24ч держит в воде... думаю они так тупеют

Ну если ножи сделаны из стали типа дамасской, то может смысл и есть. между слоями разной стали образуются электрохимические пары и один из металлов будет разъедаться. Особенно если вода солёная. А значит образуется микропила, что есть гуд для резки. Если ножи из нержавеющей стали - это бессмысленно. Если из углеродистой - глупо, они испортятся, заржавеют.

P.S. Про горячую воду и тупые ножи.... Да есть такая байда. Она списана из старючих советских книг "Домоводство". Основная масса кухонных ножей была из углеродистой стали. А она не выносит никакую воду, тем более горячую. Сейчас кухонные ножи из углеродки встретить уже сложно. А тогда из нержавейки ножи делались на заводах и выносились через проходную (т. е. из ворованной на заводе стали).

Тупятся если в кипятке держать

Если нож с пластиковой или керамической ручкой - можно, только какой в этом смысл?

если ручки деревянные -то специально держат в воде, как топоры, что бы не рассыхались и не слетали сами ножи, больше предположений нет

Чтобы не мыть постоянно, если он ими мясо и рыбу нарезает постоянно и будет держать на воздухе, мелкие частицы засохнут на лезвие. Я не знаю, что еще может быть причиной.

Тупыми ножи бывают от горячей воды

по сан минимуму ножи не должны храниться в воде

Повара ?

если ручка не из дерева то можно, не затупится не бойтесь)