Домашний майонез.

это очень просто.
1 яйцо + 200-250 мл подсолнечного рафинированного масла без запаха (можете использовать на Ваш вкус, но любое другое будет очень чувствоваться в майонезе) + 2-5 ст. ложек белого винного уксуса или сока лимона + соль. разбиваем в чашу яйцо, опускаем в чашу блендер, смешиваем до однородного состояния, добавляем масло в несколько приемов, сначала держа блендер на дне посуды, а когда образуется стойкая эмульсия активно двигая вверх-вниз. когда образуется густая эмульсия добавляем уксус и соль по вкусу продолжая смешивать. получается густой и вкусный майонез. чем больше масла тем гуще майонез. чем больше уксуса или сока лимона - тем белее и острее. хранить в холодильнике максимум 3 дня

Дамы пишут херню!
В майонез используют только желтки, только оливковое масло.

МАЙОНЕЗ. 1 желток отбить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить 1/4чайной ложки горчицы, смешать деревянной лопаточкой, потом аккуратно, маленькими порциями добавить 100г растительного масла без запаха. Смесь надо непрерывно мешать. Когда масло, желток и горчица образуют однородную густую массу, посолить её и развести майонез по вкусу уксусом.

яйцо взбиваю с половиной ч\ложки соли, с половиной ч\ложки горчицы не прекращая взбивать лью масло подсолнечное (на одно яйцо примерно 180 гр). Когда масса приобретает нужную мне консистенцию прекращаю взбивать и добавляю ч\ложку лимонного сока. Чем больше масла, тем гуще. Нужно учитывать, что после доавления сока масса станет немного жиже.

В нете все правильно, только аккуратней с солью.

Домашний майонез
Ингредиенты:
5 яичных желтков
250 мл растительного масла
столовый уксус 9% 1 ст. л.
1 ст. л. готовой горчицы
сахар 1 ст. л.
соль

Способ приготовления

Желтки перелить в миску, добавить соль, сахар, уксус и горчицу. Взбить венчиком до получения однородной массы.
Для майонеза лучше использовать самую обычную горчицу без всяких добавок.

Не прекращая взбивать, влить очень тонкой струйкой растительное масло (еще лучше вводить масло буквально каплями) . Продолжать взбивать, пока масса не достигнет необходимой консистенции.

Вкус майонеза зависит главным образом от масла.

Добавить в майонез 2 ст. л. крутого кипятка и перемешать – майонез получится более плотным.