Может особенным рецептом соуса сметанного кто поделится?

Смотря для чего соус. В Латвии в советские еще времена была чудная селедочка в сметанном соусе. А соус был интересный - в жирную сметану вбивалось пюре из кислых запеченных яблок, да немного сладкой горчицы по вкусу. Этот же соус вообще к рыбе хорош.

в сметану добавьте чеснок огурчики маринованные и укроп. вот вам и соус тартар.

Сметанно-горчичный соус "Moutarde"

Масло сливочное — 20 г
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Сметана (с горкой) — 3 ст. л.
Уксус (винный или 1 ч. л. столового) — 1 ст. л.
Лук — 1 шт
Горчица (на ваш вкус) — 1-2 ч. л.
Молоко (по необходимости)
Сахар (щепотка, если сметана немного кислит)

Лук нарезать не очень крупно.
Растопить в сковороде сливочное масло, добавить лук и обжаривать до мягкости.
Влить уксус и добавить горчицу. Количество горчицы зависит от вашего вкуса. Если хотите выраженный вкус горчицы, то добавить 2 ч. л.
Затем добавить сметану. Перемешать. Если соус кажется вам слишком густым, то добавьте немного молока. Посолить, поперчить. Попробуйте на вкус: если соус кажется с небольшой кислинкой, то можно добавить немного сахара.
Томить на сковороде пару-тройку минут.

Очень вкусно!

Смотря для чего соус. Могу предложить базовый вариант, на его основе можно импровизировать в зависимости от блюда. Развести томатную пасту в воде до состояния жидкой сметаны, вскипятить, добавить сметану, соль, перец. В таком виде очень вкусно со спагетти.

В сметану мелко порезать зелень и чеснок