Самыми вкусными котлетами я считаю из фарша говядины+свинины +курятины.
Рекомендуют в фарш добавлять вымоченную в молоке пшеничную булочку. Куриное мясо в фарше придаёт котлетам нежность, мягкость и приятный сладковатый привкус, поэтому булочку можно не добавлять.
Чтобы фарш был клейким и легко формуемым, я его хорошо отбиваю. Иногда прибавляю в фарш разваренного риса, 10 - 15 % от всей массы. Даю фаршу выстояться в холодильнике 30 минут. Затем формую котлеты, придавая овальную форму, и похлопывая в ладонях.
Если хотите лёгкие, не очень калорийные котлеты, добавьте натёртых овощей в количестве 15-20% от мясного фарша.
Классическая форма котлет: овальной формы, приплюснутая, один кончик котлеты округлый и высокий, другой – более тонкий и заостренный.
Яйца, добавленные в фарш, придадут котлетам ненужную жёсткость, они в фарше нежелательны. Я люблю сдобрить фарш прокрученным на мясорубке или мелко нарубленным репчатым луком.
Последовательность такая: мясо, затем лук, затем вымоченная в молоке булочка. Лук собирает из мясорубки застрявшие кусочки мяса, а булочка впитывает потерянные из мяса и лука соки.
Фарш можно приготовить и в кухонном комбайне и в блендере, если он достаточно мощный.
Некоторые рекомендуют перед прокручиванием нарезанные кусочки мяса немного заморозить в морозилке. Говорят, примороженное мясо лучше лучше разрезается ножами мясорубки.
Рецептов приготовления фаршей много.
Вот фарш мясной с луком №841
http://pbprog.ru/databases/food/82/1067.php
