В чем преимущество толстостенных тяжелых стальных сковородок в сравнении с их керамическими собратьями?

Преимущества у каждой - своё...
"...толстостенные тяжёлые... " - имеют бОльшую теплоёмкость (за счёт своего веса), поэтому они хорошо держат температуру нагрева, что, в основном, определяет высокое качество приготовленной в них пищи...
керамическое покрытие даёт лишь то, что пища в них при готовке не пригорает...

более надёжная и долговечная

Керамический собрат может быть тоже не легким, но живет он мало. Даже неприлично дорогой. А вот чугуний вечный. Этого не перегреть. У нас бабушкин- спорим с мужем чьей бабушки.

Лучше чугуна нет и не было ничего лучше!!! Во всех смыслах.

Приготовление происходит более качественно.

есть такое понятие теплоемкость Вот и самая большая разница если бы керамические делали бы толстые тогда бы они были бы еще лучше

В керамическом покрытии есть один нюанс - его ни в коем случае нельзя перегревать иначе антипригарность исчезает без следа и никакое масло не поможет справиться с прилипшей пищей

у меня две тефлоновых сковороды. Одна икеевская тонкая, другая потолще (не знаю, чья). Я довольна. Не пригорает, стэйки хорошие получаются и уход особый не нужен. Не хочу я ни керамику, ни чугун

Керамическое это просто покрытие, удобные, легко моются, для обжаривания припускания подходят хорошо, на средней температуре, не тяжелые, можно повредить резким перепадом температур или перегревом и выбрасывать.
Проще из алюминиевых сплавов, тоже толстые тяжелые, хорошо жар держат, со сьемными ручками можно в духов шкаф, антипригарное прочное, российские какие то, питерские по моему, нева-металл посуда, вроде ниче так

Шарм

Много лет пользуюсь только чугунными сковородами и очень довольна.

Недавно купила три чугунных, разных по диаметру, да тяжёлые, но нам нравятся. Простому чугуну доверия больше в плане экологичности. За чугунными кстати ухаживать надо - мокрыми например не оставлять, даже иногда маслом смазывать.
А вот теперь можно и с керамическим прикупить, так, для эстетики и сравнения, простые тефлоновые улетели в мусорку.

Мне керамические больше нравятся. Толстенные тяжелые -не хочу

Ну, у каждого свои вкусы и предпочтения в выборе, лично я себе покупал литую сковороду с керамическим покрытием Fresco Ceramica марки Vari. В целом своим выбором доволен, сковорода хорошая и удобная, как по мне то это самое главное в приготовлении пищи.