Довольно часто мы даём себе слово отныне (ну, или с завтрашнего дня, или с понедельника) начать ограничивать себя в употреблении шоколада, чипсов, и других замечательных, но, к сожалению, довольно жирных продуктов. Однако вскоре наша твёрдая решимость начинает колебаться… Почему так происходит?
Когда речь заходит о еде, вкус и запах, безусловно, стоят на первом месте, но стоит упомянуть и о других наших ощущениях тоже. Хрустящая текстура чипсов или абсолютная «сливочность» мороженого – все эти самые привлекательные для нас качества продукт приобретает лишь благодаря присутствию жиров.
Когда речь заходит о пудинге, майонезе или шоколаде, слово «вкус» является ключевым. Дегустаторы, работающие в пищевой промышленности, говорят, что определяют степень жирности, проводя языком по нёбу.
Ученые выяснили, что процент жирности может производить различные эффекты в зависимости от аромата. К примеру, вкус вишни становится более интенсивным без всякого жира, а ваниль – наоборот. Интенсивность послевкусия также может меняться в зависимости от аромата и жирности.
В некоторых ароматах содержатся молекулы жира, так что жир помогает продлить ощущение вкуса в наших ртах.
Получается, что обезжиренные продукты и продукты с низкой жирностью не дают такого эффекта, так что специалистам пищевой промышленности еще предстоит поломать голову над этой проблемой.
И тут еще: http://liport.ru/stati/interesnoe/1864-pochemu-zhirnaya-pischa-kazhetsya-nam-takoy-vkusnoy.html
.
