Кто как делает соус бешамель? С рецептом пожалуйста

еще добавить немного мускатного ореха!

Бешамель это вовсе и не соус .Вернее он соус, но скорее соус полуфабрикат :мука и жир .На этой основе уже можно готовить настоящий соус, добавляя сливки, молоко, бульон говяжий куриный, рыбный, овощной ...какой угодно и какие угодно пряности и специи. Поэтому совершенно справедливо что вариаций у этого соуса может быть очень много

Точно так. Главное - не допустить комочков. Только не перец, а мускатный орех.

Рецепт один, правильно пишут... Главное, масло с мукой до рыжины довести... до нужного цвета. А варить до нужной густоты, в зависимости для каких блюд нужен соус.

для меня бешамель- это БЕЛЫЙ соус- поэтому однозначно муку не довожу до рыжины:)
слив. масло растопить, в него такое же примерно кол-во муки, размешать без комочков, прогреть, чтобы пропал сыроватый запах муки, а появился такой ореховый запах. Сразу же, не дожидаясь полного загустевания, влить сливки тонкой струйкой. Главное- все это время продолжать постоянно мешать, чтобы комочки не образовывались (для меня лучший вариант- венчик). Довести соус до нужной густоты (при кипении он загустевает), посолить.

я делаю бешамелеобразную жижу на бульоне со сливками и зеленью
и плевать что это не классический рецепт)

400 мл молока, 40 г сливочного масла, 40 г муки, соль.

Сливочное масло растопить на медленном огне, всыпать муку постепенно, помешивая и доводя смесь до однородности. Влить в смесь небольшое количество молока (не более 100мл), энергично помешивая соус, чтобы не образовывались комочки, довести смесь до однородного состояния, постепенно влить оставшееся молоко, тщательно перемешивая соус. Когда добавлено все молоко, соус нужно довести до кипения при периодическом помешивании, затем на медленном огне проварить 5 минут. Далее соус подсаливается по вкусу, перемешивается и накрывается крышкой или сразу подается к горячим блюдам.