Кто-нибудь готовил рождественского гуся? Рассказать можете, как?

Состав
гусь, готовый к кулинарной обработке (потрошеный и ощипанный) - 2,5-3 кг,
соль,
свежемолотый перец,
майоран (по-желанию),
оливковое (или растительное) масло для смазывания птицы,
куриный бульон или вода - 300 мл (можно сварить бульон из потрошков гуся, если продаются вместе с гусем)
для начинки
яблоки (желательно антоновка) - 3-5 штук,
чернослив - 100-150 г

Приготовление
Гуся вымыть, хорошо обсушить и срезать лишний жир.
Отрезать кончики крыльев. Подвернуть кожу на шее и закрепить при помощи зубочисток.
Натереть гуся внутри и снаружи майораном, солью и свежемолотым перцем.
Прикрыть птицу пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь или на 10-12 часов.
* Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Самый простой и дешевый способ - обмазать гуся майонезом и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь.
Можно обмазать гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей.
А вот более дорогой и изысканный пример маринада: 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками или полукружками. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить гуся кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник и мариновать 10-12 часов.

Приготовить начинку.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, и нарезать крупными дольками.
Чернослив вымыть, обсушить. Можно разрезать ягоды пополам, а можно оставить целыми.
Смешать яблоки с черносливом.
Наполнить брюшко гуся яблоками с черносливом (не утрамбовывать).
Сколоть брюшко зубочистками или зашить.
Гуся хорошо обмазать оливковым или растительным маслом.
Для того чтобы придать птице компактную форму связать крылья и ножки при помощи толстой нитки.
На противень положить отрезанные кончики крыльев (желательно использовать глубокий противень).
На крылья уложить гуся спинкой вниз.
Кожу на ножках и грудке наколоть зубочисткой - это для того, чтобы вытапливался лишний жир во время запекания.
В противень влить горячий бульон или воду, противень закрыть фольгой и поместить в нагретую до ~200°C духовку на 30 минут.
Затем температуру снизить до 180°C и запекать гуся ~2,5-3,5 часа или дольше, в зависимости от веса птицы.

* Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся - 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.

* Очень удобно запекать гуся вместо фольги, в пакете или рукаве. Время запекания, при этом, немного сокращается. Ближе к концу запекания, нужно разрезать пакет, слить жир, и довести гуся до готовности.

Каждые 20-30 минут кожу на ножках и грудке нужно прокалывать и поливать гуся вытопившимся жиром.
За 30-40 минут до готовности, снять фольгу, дать птице подрумяниться, и дойти до полной готовности.

* Гусь готов, когда при проколе нескольких, самых толстых мест птицы, и при надавливании на них - выделяется светлый, прозрачный сок.

Готового гуся вынуть из духовки, слить с противня жир, и дать постоять птице ~20 минут.

* В противне соберется много жира - его можно не выливать, а процедить, и использовать для жарки картофеля.

На большом блюде разложить начинку, сверху уложить разделанного гуся, и подавать к столу.

* Гуся обычно разделывают следующим образом: 2 ножки, 2 голени, 2 предплечья, срезанное и нарезанное ломтиками мясо с двух половинок грудки.

смешать литр меда с литром соевого соуса. каждый день смазывать гуся этой смесью в течении пяти дней. на ночь убирать тушку в холодильник. потом пожарить в тандыре

гуся вымачивают в слегка солёной воде и запекают. иначе он жёсткий будет

Целиком запекаю, фарширую черносливом.

В прошлом году готовила.
Никогда особо не заморачивалась с приготовлением.
Первое гуся надо опалить и выщипать остатки остовов от перьев. Для это можно использовать балончик газа с горелкой.
Вымы и обсужить тушку.
1 способ подойдет для более опытного кулинара.
Гуся натираем солью, перцем. Яблоки кисло-сладкие (Антоновка, Семеренко) режем на четверти и удаляем семена. Плотно набиваем брюшко. В хорошего гуся может вместиться до 2х кг яблок. 3-4 дольки заталкиваем со стороны шеи. Все зашиваем или скалываем. Уклыдываем спинкой на противень, наливаем 2стакана горячей воды и накрываем фольгой полностью подворачивая под края противня. Ставим в духовку разогретую до 200°. Через 25-30 мин убавляем до 160° и томим из расчета 1 час на 1 кг веса. Роверить готовность можно по мягкости яблок. Если оно мягкое и разваливается гусь почти готов. Теперь нужно снять фольгу. Смазать гуся небольшим количеством меда и полить жидкостью с противня и выдержать при 200° до образования темной аппетитной корочки это где то минут 20-30. Отключить и приоткрыть дверцу. Дать гусю "отпыхнуть" еще минут 20. Приступайте к разделке и сервировке. Целый конечно смотрится красиво на столе. Но разделывать его лучше на кухне.
2 способ. Я его использую так как он проще и главное меньше возни. И получится думаю у любого.
Гуся подготавливаем как и в первом случае. Потом разделываем сразу на куски: грудка, бедра, крылья и т. д.
Яблрки режем на этот раз гружками в палец толщиной. Берем пакет для запекания выкладываем плотно слой яблок (пакет разместите сразу на противне и с запасом под завязывание). На яблоки разкладыааем тоже плотно куски гуся. Выпускаем воздух, завязываем. И в духовку как и в первом случае. Но! Время приготовления уменьшается значительно. Достаточно будет полутопа часов и гусь готов. Именно так я и делала в прошлом году.
На фото утка, но принцип тот же.

я делала в прошлом году с гречкой. он был огромный и там было много-много жира.. что б особо вкусный? утка повкуснее