Прочее кулинарное

Сборник рецептур Тушеная капуста на 15 порций по первой колонке?

нетто капуста свежая 200 или квашенная 170, уксус 3% -6, кулинарный жир -12, шпик 15 либо копченая грудинка 25, томатное пюре 20, морковь 10, петрушка корневая 5, лук репчатый 15, лавровый лист 0,02, перец 0,05, мука 4, сахар 5 и это нетто первая колонка, ток я непонял эт ингридиенты для одной порции? Как вычислить на одну порцию? Мне надо на 15 порций
__
_Марья _
566
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Составитель Л. Е. Голунова. СПб:. - “Профикс”. 2003. – 405 с.

230. Капуста тушеная
Вариант рецептуры | I
| БРУТТО | НЕТТО
Кол-во порций | 1 | 15 | 1 | 15
Капуста свежая | 250 | 3750 | 200 | 3000
или квашеная | 243 | 3645 | 170 | 2550
Уксус 3%-ный | 6 | 90 | 6 | 90
Масло сливочное | 12 | 180 | 12 | 180
или шпик | 16 | 240 | 15 | 225
или грудинка копченая | 32 | 480 | 25 | 375
Томатное пюре | 20 | 300 | 20 | 300
Морковь | 13 | 195 | 10 | 150
Петрушка (корень) | 7 | 105 | 5 | 75
Лук репчатый | 18 | 270 | 15 | 225
Лавровый лист | 0,02 | 0,3 | 0,02 | 0,3
Перец | 0,05 | 0,75 | 0,05 | 0,75
Мука пшеничная | 4 | 60 | 4 | 60
Сахар | 5 | 75 | 5 | 75
Соль | 2 | 30 | 2 | 30
Выход | — | | 200 | 3000

Нужно, на мой взгляд, нужно брать БРУТТО - это вес вместе с отходами. То есть то что поступит со склада.
Natali ******
Natali ******
55 362
Лучший ответ
это на 1 порцию калькуляция, умножай на 15, кулинарный жир можно исключить, если будет шпик или копчености.
Abdisheva Arailim
Abdisheva Arailim
76 128

Похожие вопросы