вопрос про вареное яйцо

если яйцо переварить-оно синеет
чем больше каратина в желтке-оно желтее

от долгой варки синеют

Если желток абсолютно желтый-это говорит о том, что курей хорошим кормом кормят. А вот серый желток принадлежит к такой категории, что яйцо подверглось длительной варке, но если сердцевина внутри желтка все-же белесая, недостаток хорошего корма у курей говорит за себя сам.

Тёмный желток у залежалого яйца, у свежего всегда светлый без синевы

Итак, желток сереет, когда при варке железо из него вступает в реакцию с серой из белка. Такая реакция проходит при чрезмерно долгом нагревании, поэтому яйца желательно варить не дольше десяти минут. Также на скорость протекания реакции влияет свежесть яйца: чем оно менее свежее, тем быстрее сереет желток.

Однако серый цвет на качество желтка не влияет. Яйца с серым желтком могут обладать лишь слегка ухудшенным белком, но и это не делает их вредными для здоровья.

Если для эстетики подаваемого блюда цвет желтка принципиален, можно:

-выбрать для варки более свежие яйца;

-не подвергать их чрезмерно долгой тепловой обработке;

-охладить сразу после варки.

Не знаю как там сваркой а вот что бы придать нужный цвет желтку есть красители- дал курице нужный цвет -получай оранжевый желток или хочешь- совсем красный можно сделать

Это все зависит от качества яйца и от способа варки! Если сваренное яйцо долго полежит в воде, то оно посинеет!

натуральное и переварилось