Зачем изучать повара товароведение?

Что бы повысить свой образовательный (поварУ) и профессиональный уровень

повар делает заказ на продукты - надо разбираться и в товарах и порядке закупок
советую чаще ходить по магазинам для домашних покупок - тоже помогает набраться опыта по товароведению

для расширенного кругозора

Чтобы умели отличать один продукт от другого

чтобы знать, не врут ли тавароведы))) отписывая продукт в калькуляционной карте на предприятии, ну и не все могут на глаз сразу определять продукцию

Товароведение очень нужный наука лишь для того чтобы знать где тебя будут обманывать И на чем

Чтобы со временем иметь возможность стать шеф-поваром

Как зачем? Чтобы весь ассортимент продуктов знать, что и как может быть обработано, сроки хранения и пр. У любого повара (имеется ввиду повар из качественного ресторана, а не из убогих псевдоресторанчиков низкого качества) по любому продукту - он Вам сразу все скажет, что и как.

В калькуляционной карте товароведы ничего не пишут. Калькуляцию считает калькулятор, а товаровед никакого отношения к ней не имеет. Зачем знать товароведение. Надо понимать в каким продуктов повар имеет дело. Чем богат продукт, как хранить и как использовать. Предположим простой пример. готовим борщ, ну, н-р, московский, а товароведы приобрели свеклу столовых сортов. Для украинского борща она подходит, а к! Московскому" не очень Конечно его Вы сварите, но все же будет не совсем то, что надо.. Вот и делает повар выбор из чего и что, а главное как сварить. Далее про свеклу... чем она богата? Антоцианами, которые лучше сохраняются в кислой среде. вот Вам пересечение знаний по товароведению. и кулинарии.

В дополнение - и на чем ты сможешь обманывать в будущем.

спроси шефа или су-шефа со стажем)

Потому что ты писал на английском а не русском.