С какими сырами кроме рикотты, моцареллы и пармезана готовят ньокки?

Да с любым, какой по вкусу. Нет каких - то ограничений, да и сыр-то - весьма опциональный ингредиент в этом блюде

На какие есть деньги

любой сыр подходит, еще часто добавляют шпинат и грибы

Это разновидность клёцок. Можно готовить с тем, что под руку попадётся.

Подрочить на пи творог, вот тебе и маца релла

Вам понадобятся:
300 г творога
1 яйцо
2/3 стакана муки
2 ст. л. сахара
50 г сливочного масла
1/3 ч. л. сушеного розмарина
горсть клубники или любых других ягод
50 г моцареллы (или любого другого неострого сыра)
Как готовить:
Творог протереть через сито или растереть в блендере. Добавить яйцо, 25 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахара, розмарин и муку. Замесить мягкое тесто.
Доску присыпать мукой, скатать на ней тесто в тоненькие колбаски и порезать их на кусочки длиной 1–2 см.
Отварить ньокки в подсоленной кипящей воде несколько минут (пока они не всплывут).
Для соуса измельчить клубнику с 1 ст. л. сахара в блендере.
Выложить ньокки в форму для запекания и полить клубничным соусом. Сверху выложить оставшееся сливочное масло и посыпать тертым сыром.
Поставить в разогретую духовку на несколько минут, пока не расплавится сыр.

Ньоки делают с сырком - плавленным в пакетике. Или с вяленной бумагой, взятой в туалетике! И с рокфором, и с дор блю, и с творожным маслянным! Только вот я не люблю это все есть с пастою!)))))))))))