в чем лучше шашлык мариновать? ( кроме как в майонезе)?

Рецепт маринования шашлыка не будет претендовать на звание единственно верного рецепта. Однако этим рецептом поделился один достаточно старый армянин, который и человек не плохой, и повар достаточно хороший. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при 25-28 градусах — нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается — раза в полтора-два быстрее, чем обычно.
Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло.
Дальше — специи. Ну, в общем по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату — душистый. Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола — без кусочков, но и не в порошок.
На дно эмалированной посудины льем 200 миллилитров масла, закидываем специи. Сухая кинза (немного) и тархун приветствуются. Соль — рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем. И оставляем напитываться. Дальше нам нужно много лука. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум.
Режем лук вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли. Все кидаем в маринад, хорошенько перемешиваем.
В таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.
Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче.
Закладываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем… Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.
Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушиться. Единственный недостаток — капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить. Ну и переворачивать их почаще желательно.

Полить соевым соусом

в вине

в постном масле

Айран.

Я в крепком пиве мариную))

Всего не перечислить, а тем более описать. Что-то заинтересует-скину в коммент. 1. Свиные ребра в сыворотке. 2.для курицы на основе соевого соуса и яблочного сока. 3. Свиной ошеек в ароматных травах. 4.Пивной маринад для свиной корейки. 5.Телятина в маринаде из белого вина. 6.Шашлык из свиного карбоната в йогурте с перцем чили. 7.Пряная баранина в маринаде на основе гранатового сока.

Луковый сок+горчица+растительное масло+специи, какие любите. Главное - луковый сок (ну или на терке его)

В минеральной воде попробуйте, очень мягкое мясо получается

В уксусе.

соевый соус в качестве маринада нравится

Майонез с томатным соком и аджикой

В луке, лука не жалейте

лук, чсм, соль - 1-2часа, пока разжигаете огонь, это канеш при условии свежего, правильного (шея, вырезка, антрекот на кости и без) мяса, а все эти уксусыкефирымайонезы, да еще по три дня дохнушего в этом во всем - для меня это не кусок свежего мяса на костре, коим и должен быть шашлык, а прям извращение истинных и тонких ценителей маринадов, с таким успехом можно и сапоги тогда зимние пожарить, впринципе с майонезом все пойдет.

Тан с луком