Секреты вашего способа готовки мантов?Давно не делала, сегодня хочу заварганить, а свинина постная попалась.Подмогните.

свинина в манты не годится, ну раз уж ничего нет тогда делй так. Смели крупный фарш, нареж мелко лук в пропорции 1/1 перемешай с фаршем, посоли, поперчи от души и добавь растительного масла. А дальше тесто.
можно дрожжевое, с ним возни меньше, а эфект изумительный. Но если обычное тесто раскатывать надо с любовью, до полупрозрачного состояния. Уж как ты их лепишь я не знаю, есть разные способы, но если шов вверху, обязательно смажь маслом - будет мягче . И в мантышницу на 45 минут.
Дай остыть слегка, чтобы легко отделялись . ВОт и все, что еще?

мясо мелко рубить лук тоже и соотношения лука и мясо примерно равно-тогда манты будут сочными

Манты.
Тесто - обыкновенное на воде + соль + 1 яйцо + мука. Дать ему вылежаться.
Для фарша: баранину (0,5 части) режут на кубики, как можно мельче, лук (0,25 ч. ) нашинковать так же, тыкву (0,25 ч. ) - аналогично. Хорошо вымесить.

Тесто раскатывать как на пельмени, только крупнее размером. На кружок класть ложку фарша, соединить края кружка и по середине защепить (шов 1-1,5 см.) , развернуть на 90 градусов и сцепить "ушки" с двух сторон (получается как розочка) , отварить на пару, смазывая не только дно кастрюли, но и края мант. Варить 45 минут. Едят манты руками, макая в соус из помидор + соевый соус или так называемую "кобру", "огонек", где как.

Манты.

Тесто: на 2 ст. муки 1 яйцо, 1стол. ложка оливкового масла, 1/3 ст. холодной воды.
Начинка: мелко порезанная свинина -1/3 часть, мелко порезанная говядина (баранина) -1/3 часть, лук-1/3 часть. Готовить в пароварке или в спец. мантоварке 30 мин.

тыкву туда добавить.
или капусту натереть