не в тему... красную рыбу солите куском или уже разделанную?

Красную надо разделать на филе. Добавить соль, сахар. Белую рыбу люблю запеченную в соли или жареную целиком в шкафу.
У красной удалить скелетные кости перед засолом

я разделанную в маринаде солила

целиком ))))

никак ...глистов боюсь. только термообработка .

Как хочешь, так и соли. Поморы из покон веков, краснуху, только потрошат и солят. Это современные "гурманы" разделывают её на филе, а потом солят.

куском на коже, 1 соли 3 сахара и каплю водки))

Стейками

На четыре части режу, солю и копчу.

Разделанную на филе

Кусок режешь по хребту острым филейным ножом. С той половинки где хребет этим же ножом срезаешь его и ребра. С другой части только ребра. укладываешь в посудину стекло эмаль пересыпав 1 кг рыбы 3 ложками соли 1 чайная ложка сахара. Ставишь посудину на ледник Тайменей так солили

на филе разделываю, а если крупная, то на куски порционные режу

И так и так. Разделанную, кусочками в банки. мммм)))

Куском, но без костей и плавников))

солю филе с кожей

Филе. Никаких кусочков (.

разделанную на два пласта..

куском и не менее 40 дней.

режу пополам вдоль

Вдоль пополам и вытаскиваю все кости. Солю по вкусу и оборачиваю марлей. Через пару дней режу на кусочки (ну для бутербродов) и укладываю в стеклянную банку. Сбрызгиваю раст. маслом и лимоном. Правда до бутербродов она не всегда остается-все подходят и прислоняются:)

Покупаю.

Целую но потрошеную. Как сказал пассажир - соль, чуточку сахара, перец душистый горошек но его истолочь - это принципиально, лаврушку и на сутки в холодильник, можно и раньше хряпать, она быстро солится, но я сутки выдерживаю всё же.

разрезанную на пластики и без костей.