почему щас стало модно в ресторанах поджигать жрачку? подгорелое — значит вкусное?

фламбе. это не только сегодня и не только вопрос моды. очень старая история.

это не подгорелое, а фломбе, суть - карамелизация или придание корочки

да вот такая мода. не нравится- не ешьте. на вкус и цвет товарища нет.

это всегда использовалось, мало того что это карамелизует продукт, но и придает особый аромат, который другим путем не добиться

Жрачку не грех и поджечь а еду ни кто не жгёт обычно.

Фламбирование (иногда «фламбе», фр. flambé, от фр. flamber — пылать, пламенеть) Само слово переводится как «сгорание».
в кулинарии — приготовление пищи в условиях естественного огня. Приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.

В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиента. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.
http://enjoyurlife.ru/food/flambirovanie-istoriya-proisxozhdeniya-termina-i-opisanie/

Все на нервах щас

этот способ уже лет 200 точно практикуют. почему сейчас...

есть такая пословица )
- горячее - сырым не бывает ) так же и тут - сгоревшие- не всегда хорошо прожарено ) НУ а если серьёзно то это для лучшего эффекта. Так же для такого эффекта и покупок делают разные акции http:// ilpatio.ru/stock/ : https://vk.cc/3wkw9I

Этот процесс готовки еды (фламбэ) использовался в других странах уже многие столетия, но до нас он дошел только сейчас :)