что добавить в чебуреки что бы они были сочные??? (ТОЛЬКО НЕ САЛО)

Нужно готовить с "правильным" мясом, а именно с бараниной.

Ледяную воду в фарш...

В фарш немного воды

Лук добавляют в фарш, тогда они сочные.

много лука, он и даст сочность.. и мясо не должно бытьмороженым-размороженым... только свежак

Холодную воду и лук на терке вместе с соком.

Любой жидкости - молока, бульона, воды

лук вообще добавляют

Делайте по этому рецепту, и у вас выйдут наисочнейшие чебуречки, и обратите внимание, ни кефир ни молоко, а кубики льда идут в рецепте в фарш: Чебуреки под градусом.
Ингредиенты: Для теста: - 300 мл простой воды - 1 яйцо куриное - сахар - 2 столовых ложки масла растительного. - 4 стакана муки - соль - 1 столовая ложка водки Фарш: - 500 г фарша - 2 луковицы - соль - перец
Приготовление: Подготовьте все ингредиенты. Фарш должен быть крупномолотым и очень много лука. Для сочности можете туда добавить 100 г ледяной воды. Для пузырчатости теста необходима водка - в чебуреках она не чувствуется. Для того, чтобы при жарке тесто получилось красивого цвета нужен сахар.
Нагрейте воду до горячего состояния. Всыпьте в миску 1 стакан муки. Тщательно размешивая венчиком влейте туда же 1 стакан горячей воды. Получится заваренное тесто.
В другую миску большего размера всыпьте оставшуюся муку, вбейте яйцо, добавьте соль и сахар, вылейте водку, масло растительное, оставшуюся воду и заваренное тесто. Тщательно размешайте и замесите тесто до гладкого состояния. Заверните его в пленку пищевую и отставьте отдыхать на полчаса.
Для приготовления фарша добавьте в него кубики льда или ледяную воду. Но сначала очистите лук репчатый и измельчите его ножом (но не мелко), либо на мясорубке (на крупной решетке). Посолите, поперчите.
Освободите тесто от пленки и нарежьте на порции (на 3 части). Возьмите одну часть и раскатайте колбаску на присыпанной мукой доске. Нарежьте на куски по 1,5-2 сантиметра. Обмакните куски в муку каждой стороной и раскатайте лепешки. На середину или рядом уложите фарш ложкой. Соедините края и слепите их, чтобы дырочки не осталось.
Налейте масло растительное в сковороду высотой на один палец. Нагрейте сковороду с маслом и уменьшите огонь. Укладывайте чебуреки одной стороной и жарьте до золотистого цвета, потом переворачивайте и дожаривайте. Со второй стороны они жарятся быстрее.
Достаньте готовые чебуреки и сложите в миску на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Все. Чебуреки получились красивыми, тесто пупырчатым и тоненьким, начинка сочной и сока хватает.

лука репчатого

Говядина+свинина+ лук (мелко порезать, не пропускать через мясорубку!) + очень холодной воды воды

тщательно вымешав фарш, его нужно разбавить, чтобы по консистенции он стал полужидким. Если вновь сравнить со сметаной, то представьте себе, что сметана должна быть не слишком жирной, от силы 15%. Делаем мы это для того, чтобы во время жарки мясо варилось не только в собственном соку, но и в бульоне, тогда чебурек будет сочнее, а мясо не «сожмется» при тепловой обработке.

Разбавлять фарш можно чем угодно: бульоном, водой, кефиром, молоком. Мне больше всего нравится водой. Знаю хозяек, которые фарш разбавляют не сильно, а в каждый чебурек потом кладут кусочек сливочного масла. Но для первого раза лучше попробуйте разбавить водой или кефиром.

Кислое молоко... ряжанку... кефир... любой кисломолочный продукт...

воды

добавляю в фарш кефир,
получаются оочень сочными, даже обидно, когда случайно задеваю тесто и сок вытекает при жарке))

Тертую картошку.

Взбитый в блендере лук и воду)

на 1 кг мяса, 0,5 кг петрушки мелкорезаннной, она дает много сока, это бахчисарайский рецепт

сок

Собачатину

лука побольше

вода или бульон+лук (фарш жидковат должен получиться)

Ну смотря из какого фарша Вы готовите. Если курица, то они будут сухие. Поэтому вкуснее свинина+курица. А так лук и бульон. С водой не так вкусно)