Зачем замачивать рис перед готовкой плова?

О чем спор-то? Азербайджанский "плов"... там и замачивают рис, и длиннозерновой, и готовят его всякие сталики...

А среднеазиатские - без всякого замачивания и с барбарисом, и рис "круглый," и Сталик его готовить не умеет, и рецепты дурные дает.

Никогда не замачиваю

не нада

Никогда не замачивала

В зирваке влаги нет. Рис по большому счёту не замачивается. Если его хорошо промыть, он и так будет замоченный. Хотя если рис качественный, и длиннозернистый, то, смысл замочить есть. тут всё от от конкретных продуктов и опыта зависит.

я не замачиваю.

Замачивать не надо! Просто промыть под проточной водой!

Надо или замачивать или промывать... что бы рис остался без крахмала и плов не превратился в кашу.
вот из инета, от Сталика, который профессионально готовит все виды плова

"Для приготовления плова замачивать и промывать следует все сорта риса, включая предварительно обработанные паром. Те, кто говорят, что они никогда не замачивают рис, а плов у них получается "пальчики оближешь" во-первых, не облизывали пальцев после плова из замоченного риса и им не с чем сравнивать, а во-вторых... все равно его замачивают, но этот процесс у них совмещается с промывкой. В результате получается плохое замачивание и плохо промытый рис.

Я не замачиваю.

чтобы варился быстрее

Легче сварить рассыпчатый плов не замачивая рис. Я часто даже, о ужас, не промываю. Использую обычный краснодарский рис. Всегда плов получается рисинка к рисинке. Часто у меня спрашивают - как ты делаешь такой вкусный и рассыпчатый плов.

Согласно азиатским традициям приготовления плова, рис необходимо обязательно хорошо промыть и замочить в теплой воде с добавлением соли. Время замачивания зависит от конкретного сорта риса. Если его характеристики неизвестны, то нужно ориентироваться по цвету зерен, которые должны приобрести молочно-белый цвет. Прежде чем замочить рис, его следует многократно промыть под проточной прохладной водой, что называется «до чистой воды». Делается это с целью смыть лишний мучнистый налет, способствующий при варке вязкости. Даже если на первый взгляд рис кажется абсолютно чистым, нужно промыть на 5-6 раз перед этапом многочасового замачивания. Если о сорте риса нет на упаковке достоверной информации, и из него плов готовится впервые, то следует понаблюдать за зерном в процессе замачивания, чтобы определить его готовность, например «Дев-зира» требует длительного замачивания от часа до 10, оптимальным считается 3-4 часа.

возможно его замачивают, как вы верно заметили, именно для того, чтобы он в себя вобрал меньше влаги из зирвака. а это в свою очередь нужно для контраста - и для того чтобы лучше почувствовать вкус риса самого по себе, и для того чтобы на фоне его слабого но нежного вкуса мясо казалось еще ярче.
кстати не перемешивают плов после того как рис положат в том числе и для этого тоже, но эффект когда рис замачивают еще сильнее

Может просто не надо его замачивать?..

нет