Как, не пробуя, понять, опасен ли для здоровья бульон из говяжьих рёбер сваренный через сутки после выема из морозилки?

Очень просто))
Ответить на два вопроса:

1. Каково было качество тех рёбер, когда их отправляли в морозилку))
2. Где провели рёбра эти самые сутки - в каких условиях))

Пример:
Вы находитесь в жаркой африканской стране... в командировке)))
Привезённые с собой ребра (говяжьи, разумеется) Вы попросили своего ассистента положить в морозилку... это было неделю назад... но ассистент только через 4 дня вспомнил (-а) о Вашем поручении, достал их из чемодана и положил в морозилку ("лучше поздно, чем никогда"). А сутки назад произвел выем их из морозилки))) Но, поскольку, холодильник не выдержал горячего африканского солнца и сломался -- эти сутки рёбра провели на веранде виллы, заботливо укрытые от солнца брезентом...))

При таких "исходных данных", осмелюсь предположить, что сваренный бульон может представлять некоторую опасность для здоровья)))

Если Ваши обстоятельства отличаются от описанных - нужно исходить из Ваших обстоятельств, никому здесь не ведомых... и оценивать по органолептическим данным - как же без этого))

После ВЫЕМА уже ничего не страшно!)))

чем он может быть опасен?

А если попробовать то вы можете всю опасность для здоровья определить? По запаху попробуйте выяснить.

..еще раз поставить прокипятить... если он скис то пена будет на поверхности бульона.. запах кислый...

просто долго варить никакое мясо нельзя а так ничего ему не будет

Включить мыслительный аппарат и сделать вывод, что за сутки, даже в термостате, опасных изменений быть не может...

Отдать в спец. лабораторию на анализ и ждать результатов. Иначе никак.

Посмотри, если в бульоне плавают микробы, то его есть нельзя.