Можно ли есть ревень в первый год роста?

А с каких пор огородные растения в первый год стали ядовитыми?

Только почистил, кисленький такой,
Можно, разумеется

Не надо особо из него компотов варить в первый год. Растение еще слабое. Ну срежьте пару черешков и хватит. Добавьте черешки к другим ягодам и фруктам, как добавочку. Ну как лимончик добавляют.
А вот когда он хорошо укоренится на 2-й и 3-й год - вот тогда и компот и кисель и варенье и пирог.
И еще зеленый борщ! То есть черешки лучше в компот, а листья (они большие как у лопуха) в зеленый борщ вместо щавеля! Очень вкусно!

чем старше растение, тем больше в нем щавелевой кислоты образуется. В пищу рекомендуется употреблять только молодые стебли ревеня, в которых яблочная кислота еще не преобразовалась в щавелевую.

Ешьте спокойно. Он корнями размножается. И компот, и пирог с ним испеките. Палку почистил, в сахарницу мокнул... От ревеня только польза. В нем много вит РР, для сосудов. В аптеках-таблетки корня, слабительное легкое. Выросла в Прибалтике - знаю. Там он - в каждом огороде, на рынках - связки палок продают бабули. В кафе - пироги. Называют его местные: Рабарбар.

не рекомендуют срезать в 1 год из-за вреда растению, а не Вам.
Ему нужен первый год для нормального укоренения и роста, чтобы зиму пережить

Можно употреблять в пищу, вреда не будет.