Кокосовое молоко. Вкусные рецепты?

Блинчики с кокосом и бананами

Ингредиенты:
115 г рисовой муки
соль на кончике ножа
2 яйца
300 мл жидкого кокосового молока
зеленый пищевой краситель (не обязательно)
25 г тертого кокоса
растительное масло для жаренья
Для начинки:
2 cт. л. сока лайма
тертая цедра с 1/2 лайма
1 ч. л. сахара
1 cт. л. тертого кокоса
2 банана

Способ приготовления: Муку и соль всыпать в миску, посередине сделать ямку. Отбить туда 2 яйца и влить немного кокосового молока. Хорошо размешать веселкой до получения однородного густого теста. Постепенно подмешать остальное кокосовое молоко и несколько капель пищевого красителя. Тесто оставить выстаиваться на 20 минут. Для начинки смешать сок и цедру лайма, сахар и кокос и обвалять в полученной смеси нарезанные бананы. К выстоявшемуся тесту подмешать кокос. На сковороде диаметром 20 см с толстым дном разогреть немного масла. Вылить на сковороду около 4 ст. ложек теста, чтобы дно было им покрыто. Жарить 1 минуту, пока низ не зарумянится. Перевернуть блинчик и обжарить его с другой стороны. Готовый блинчик снять со сковороды и держать в тепле. Продолжать печь блинчики, пока не будет израсходовано все тесто. Начинить блинчики бананами с кокосом и сразу же подать.
Совет: Блинчики можно сложить вчетверо или свернуть рулетом

****
Кокосовый суп с куриным мясом

Ингредиенты:
1 куриная грудка без кожи и костей
6 растолченных горошин черного перца
400 мл густого кокосового молока
4 свежих листа лиметты, разорванных пополам
300 мл куриного бульона
1 измельченный стебель лимонного сорго
6 ломтиков галангала
60 г рыбного соуса
2 красных перца чилли без семян, мелко нарезанных
60 мл сока лайма

Способ приготовления: Куриную грудку нарезать острым ножом на тонкие полоски поперек волокон. В большой кастрюле смешать куриный бульон и кокосовое молоко. Довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и добавить курицу, галангал, перец чилли, листья лиметты и лимонное сорго. Варить суп 15-20 минут при помешивании, пока мясо не станет мягким. Влить рыбный соус и лимонный сок. Разлить суп в подогретые чашки или тарелки. Подать со свежим хлебом.

Лапша, курица и креветки в кокосовом бульоне
Для рецепта Вам потребуются:
- рисовая лапша - 350г
- кокосовое молоко (консервированного) - 400 мл
- куриный бульон - 1.5 л
- тигровые креветки (вареные) - 350г
- лук репчатый - 2 шт.
- имбирь корень (нарезанный ломтиками)
- 1 ч. л.
- чеснок - 2 зубчика
- миндаль - 8 шт.
- чили - 1-2 шт.
- лимонная трава - 2 стебля
- куркума - 1 ч. л.
- семена кориандра (обжаренные) - 1 ст. л.
- подсолнечное масло - 4 ст. л.
- соль и молотый черный перец - по вкусу.
Замочить в холодной воде рисовую лапшу. Нарезанный четвертинками лук, имбирь, чеснок, орехи, нарезанный ломтиками чили, лимонную траву и куркуму измельчить в кухонном комбайне. Кориандровые семена не слишком сильно перемолоть и добавить в пасту.
В воке или сковороде разогреть масло и обжарить в нем острую пасту. Следить за тем, чтобы паста не слишком сильно зажаривалась и не изменила свой цвет. Добавить кокосовое молоко, влить бульон, всыпать соль и перец. Дать смеси просушиться 5-10 мин.
Тем временем вынуть из воды лапшу и опустить ее на 2 мин в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Затем откинуть лапшу на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и обсушить. Очищенные тигровые креветки добавить в суп непосредственно перед подачей, чтобы они минуту или две прогрелись

фу....