Как пасечник понимает где, какой мед при сборе?

Выставляет ульи на гречишное поле, например. А потом откачивает мед и обзывает его гречишным. А затем ставит у липовой рощи и получает липовый. По крайней мере, так должно быть. Но часто определение типа меда идет по тому, какую этикетку взял.

в каждом деле есть опытные обученные профессионалы, которые всё понимают. Академик Королёв вообще ракету в космос запустил..

по времени. Каждому медоносу свой срок. Потом, редко бывает, что в одном регионе разнообразие их. Скорей всего в опр. время на цвету что то одно. Так и ориентируются. Особенно если выращиванием медоносных культур они заведуют сами. Те, кто производит мед в промышленных масштабах, так и делают). Опыт, знаете ли.. Пасечники - народ наблюдательный).

Он знает, какие медоносы в этом районе растут....

Весной цветёт верба.
Затемодуванчики. Акация. И многие другие-весенний мёд светлый.
Гречиха зацвела -он более тёмный. -другой мёд-гречишный.
Липа зацвела-липовый светлый мёд.
Разнотравье зацвело-
Цветочный мёд.
Каштан зацвёл-каштановый мёд самый вкусный-тёмный.
Бортевой мёд. Очень много сортов мёда.

Пасечник первогодка и тот уже нахватался советов и смотрел, как другие делают. А те, кто уже годами работают с пчелой, они это все делают на автомате и не задумываясь. Если Вам немного интересна эта тема, то рекомендую посетить https://nature-health.ru. Там Вы найдете очень много сопутствующих продуктов с медом, которые полезны для человека.