Часто слышу, что в любое блюдо надо добавлять немного сахара, объясните зачем? Вы добавляете, что он дает?

Если читать рецепты внимательно, то почти всегда кроме сахара в нем присутствует что то кислое .Вот вам и разгадка сего явления, кисло сладкое сочетание одно из самых любимых нашими рецепторами. И этот прием есть практически во всех кухнях, начиная с самой древней, китайской

Ну, не во все, конечно, но очень во многие добавляю. Сейчас овощи : капуста, морковь практически поголовно заменены на импортные сорта, с меньшим содержанием сахара. Надо компенсировать. Да и главный кисло- сладкий баланс нужно как то регулировать

Нет. Не в любое добавляю, например при засолке огурцов и помидоров никогда.

Да, добавляю. Для усиления вкуса и его гармонизации

Из несладких блюд- борщ, томатный соус и т. п, для балансировки вкуса томатов

рекламный ход производителя сахара

Сахар и соль усилители вкуса

ни куда не добавляю, разве что в тесто для выпечки.

Добавляю буквально щепотку при варке гречи. В кислые щи, щавелевые зеленые щи, борщ. В томатный соус - например в рыбу под томатным маринадом.
При тушении капусты. Если свежая - чуть-чуть, если с квашеной вместе - то больше.
При засолке скумбрии, форели, семги...
Видела, как добавляют сахар и в мясной фарш - котлеты румяные такие! Но сама не практикую.
Готовлю "Говядину по-монгольски" - рецепт от Розенбаума из программы "Смак". Там соевый соус, чеснок, имбирь, оливковое масло и сахар! В конце еще морковь тертая добавляется. Мои домашние это блюдо полюбили, и я готовлю и на праздники, и в будни, ибо просто и очень вкусно.

он как усилитель вкуса, хотя таковой является соль...

Добавляя немного сахара в блюдо, вы усовершенствуете его вкус. Это сравни с тем, как добавить щепотку соли при изготовлении бисквита.

Стабилизатор вкуса. Но сахар не стоит добавлять во все блюда, хотя бы потому, что сам по себе это не самый полезный продукт. Соль, даже в сладкой выпечке - усилитель вкуса. Вот здесь да, это интересное сочетание. Попробуйте сварить кофе с солью)

Сахар кладу только в сладкие блюда. В несладкие - даже не знала, что надо тоже добавлять сахар.

Добавляю в выпечку, борщ, щи, солянка, при мариновке огурцов, везде где используется томатная паста .НО все в меру