Нужен ли в холодце желатин? Если да, то - зачем?)

чтоб крысы не сьели

Желатин придаст блюду требуемую жесткость, но заодно убьет тонкий вкус продуктов - он же из кожи. Поэтому блюда на желатине зовут заливные или галантины, а не холодец или студень.

К мясному лишь терпение при длительной варке (можно ставить варить на ночь) а к кур. и рыб желатин нужен для застывания.

нужен, если не застывает

Желатин нужен когда делаешь заливное, а холодец (ножки, мосталыжки, голова) сам застывает.. Варить надо дольше.

Никогда не добавляю, варю не менее 7 часов, прекрасно само застывает.

я никогда в холодец не добавляю желатин, а добавляю бёдрышко индюшки и холодец помясистей и крепкии позавидуешь.

Не нужен!! ! Только в рыбное заливное, да то, если его делать по правилам и туда тоже не нужен!! ! Только во фруктовые желе и грибные холодные закуски...

Нужен, если это рыбное заливное.

Я студень или холодец варю в большой чугунной утятнице, поставив её в духовку газовой печи. С крышкой, конечно. Варится долго, лучше на слабом огне, не менее 6 часов. Готовность определяется по следующему признаку- мясо должно отставать от костей, а жилки и прочие желирующие части -быть прозрачными и клейкими. На холодец надо брать голяшки, ножки, очень хорошо добавить хвосты говяжьи, части головы свиной, нос, уши, и др субпродукты. Разделывать в теплом виде, пока не застыл. Добавлять чеснок перед окончанием варки. Лук не люблю. Желатин добавляется, когда неудачен подбор мяса и субпродуктов. Рыбное заливное без желатина дает судак, сом, осетрина, рыба масляная . Желатин лучше использовать для желе и фруктовых изделий.

НЕт не нужен... Если варить как надо... то там все есть...

нужен чтоб он застыл и был похож на холодец

Если это холодец из куринного мяса, т. к. он плохо застывает.

лучше натуральный. , а с желатином чувствуется его привкус

Чтоб это был холодец, а не водичка с инградиентами!