взяв из холодильника очень густые сливки коровьего молока, я задал себе вопрос: в какой момент сливки становятся маслом?!

Когда собьешь сливки, будет масло.

Взбивать сливки нужно! Не слышали?

бить сливки пока не разделятся сыворотка и масло

Когда перемерзают

Сливки автоматически не перейдут в масло. Чтобы из сливок получилось масло, надо их взбить.

Всё очень просто))
Но сразу хочу отметить, что процесс закисания сливок не имеет никакого отношения к образованию масла, это о другом.

Да и "взбивание" (точнее - сбивание масла) не всегда требуется, да)))
сбивание - лишь один из способов получения масла, но не единственный)) без сбивания можно вполне обойтись)

Вот в чём секрет:

Как сливки, так и сливочное масло - состоят из жира и воды)))
Всё решает СООТНОШЕНИЕ ЖИРА И ВОДЫ в продукте.

Условно принято считать, что сливки - когда жир в воде, а масло - когда вода в жире))) про эмульсию что-нибудь слышали?) это тот самый случай))

То есть, маслом будет считаться продукт с содержанием жира от 50% и выше))
независимо от того, в твердом, размягчённом или жидком состоянии оно (масло) будет, и независимо от того, сладким или кислым оно будет.
Вот и вся премудрость))

Обратите внимание на слово "условно"... почему я так написала?))
Так условились. Но...

Как-то мне пришлось побывать на молочном заводе - видела процесс изготовления сливочного масла)) никакого сбивания не было - просто сепаратор делает очень жирные сливки, они так и называются: "высокожирные сливки" - и это, собственно, уже не сливки, а масло))) то есть, отсепарировано так, что сливки уже имеют жирность 72-82%, но они ещё пластичные, "текучие"... они из трубочки аппарата медленно вытекают прям в картонную коробку, застеленную пергаментом, а сотрудник-изготовитель масла - лопаткой разравнивает поверхность, чтобы в углы коробки распределить... когда коробка наполнилась - края пергамента заворачивают на поверхность и запечатывают коробку... вот и всё)))

Это уже масло, но ему нужно отвердеть, для этого коробку убирают в холодильную камеру примерно +2+8 град., там жировые "шарики застывают", это как бы такой процесс "созревания" для масла))))
Это - сладкосливочное масло.

А если предварительно сливки заквасить и делать масло из кислых сливок (по сути, из сметаны) - то масло называется "кислосливочным".

В сельской местности раньше делали масло только из закисших сливок, снимая их со скисшего молока... Но когда в село "пришли" первые домашние сепараторы - стало возможным сбивать масло сладкосливочное, т. к. не обязательно стало ждать, когда слой сливок самостоятельно образуется))) Я разок сбивала в селе такое масло из сладких сливок, которые после сепаратора.

А Вы можете дома определить точно соотношение жира и воды в Вашем продукте?)) Сомневаюсь)))
Поэтому всё условно))

Если с деревенского молока Вы собрали слой сливок - они могут оказаться очень жирными. Зависит от жирности молока, разумеется))
Так вот..)
Когда такую жирную (!) деревенскую сметану в банке Вы будете хранить дома в холодильнике, то она, в отличие от магазинной, менее жирной сметаны, НЕ прокисает, а... как бы УСЫХАЕТ... ну, и "застывает", отвердевает, само собой))) вот и превращается в масло.... сама лично видела этот процесс и пробовала такое масло)))
"Усыхание" - уменьшение доли воды в эмульсии "жир-вода" и, соответственно, относительное увеличение доли жира в продукте... то, с чего мы и начали наш разговор)))

Поэтому, деревенские жирные сливки или сметану Вы можете сбивать, отделяя часть воды, или обезвоживать длительным хранением-"усыханием" :))
При длительном хранении деревенская сметана сама превращается в масло)) лишь бы не прогоркла)))

Ну, и разумеется, вода в масле - это не просто вода)))
В ней содержатся белки, углеводы, минеральные вещества, некоторые витамины (водорастворимые) - в общем всё, чем богато молоко))))
И называется эта жидкая часть - "плазмой масла".

Чуть закисшие сливки взбивают, отделяется жидкая пахта и остаётся масло. Но из магазинного молока это не получится, надо натуральное!