Тут вот какая вещь. Не бывает просто свинины стандартного вкуса. Просто то, что продают Вам в магазине или на рынке это результат маркетинговых исследований и использования современных технологий выращивания и забоя.
То есть, если Вам повезет и попадётся грамотный производитель и продавец, то Вы получите истинное наслаждение мясом, которое по нежности может сравниться курятиной, но без этих жёстких волокон и розового цвета. А если не повезет - получите что-то такое, что как то там чем то наколото и вкус водянистый.
И свинина очень хорошо воспринимает чеснок, лук, сладкий перец и др. пряности. Она просто меняет вкус и аромат полностью.
Хорошая свинина - это нежнейшие сочные сосиски, сардельки. Вкуснейший шашлык, который нежнее говяжьего и ароматнее бараньего. Это вкуснейшая мамалыга и плов, отбивные, котлеты и шницеля. Это замечательное суповое мясо для Настоящего Борща. Это холодец и заливное мясо.
То есть мы сейчас похвалили свиное мясо. Но есть ещё и свиное САЛО. Солёное и копчёное и свежее. Есть смалец. Есть грудинка и бекон...
Например, если солёное или свежее свиное сало мелко нарубить или перекрутить на мясорубке, добавить чеснока и чёрного перца, пряностей, присолить при необходимости, то этот паштет можно на хлеб намазывать. Необыкновенно вкусно.
Есть такая разновидность пшенной каши - кулеш. Там сало обязательно. А ещё лучше шкварки (жареные кусочки свиного сала).
А что же на самом деле сининка? А это ДВЕ породы на выбор:
- беконная порода с минимальным количеством жира и большим количеством мяса
- сальная порода. С огромной прослойкой подкожного жира и небольшим количеством жёсткого мяса.
Какая Вам попадётся? Вы же не специалист. Тут только хорошему продавцу довериться.
И потом, разные части туши имеют разный вкус и разную консистенцию.
Есть вырезка - это на отбивные и шашлык.
А есть окорок - нога с жиром. Это для запекания. Вкус несравнимый с копченой курицей. Приятнее. Более жёсткое мясо.
Есть неплохая печенка. Классическое сырье для печеночного паштета и ливерной колбасы. И если чистая свиная печень по вкусу чуть слаще говяжьей, то в сочетании с салом, морковкой, луком, перцем (а можно ещё и сливок) приобретает вкус знаменитой фуа-гра!
А есть ещё и поросятина - мясо и сало поросят. Нежнейшее. Тает во рту. Поросята запекаются целиком и красиво подаются на стол.
Есть ещё и ножки (копытца), хвостики, ушки, пятачки, головы. мозги и т. п. Это идёт на холодец или на бульон.
Есть не чистое мясо, а с прослойками сала. Это называют беконом или грудинкой. Копят с чесноком и красным перцем. Едят как бутерброд или делают яичницу.
Но есть мясо некастрированного хряка. Это вонючая дрянь как и мясо старого барана. Его надо вымачивать в уксусе и хитрыми методами доводить до мягкости и маскировать запах протухшей спермы.
Есть ещё старое, пожелтевшее сало. Оно прогоркло от долго и неправильного хранения. Его не едят. А только варят на нём бульон с голодухи и немного добавляют в борщ для особого аромата. Ну и в щи тоже можно.
Есть ещё свиная кровь от забоя. Она идёт на кровяную колбасу и на оладушки.
Рис. - Домашняя колбаса из свинины с салом
Свинина – вкусное и несложное в приготовлении мясо, ее можно жарить без добавления масла. Части туши без жира считаются самым постным мясом. Свиные ребрышки считают одной из самых деликатесных частей туши.
