А как вы готовите «плохие» куски говядины / свинины? Котлеты не считаются)

отварить, выбрать приличные кусочки в бульон - из него первые блюда, остальное на фарш для вареников/блинов/пирожков

перекрутить на фарш, а уж из него МАССА блюда, а не только котлеты

вырезать мясные (пусть небольшие) кусочки на плов, подливу, стир-фрай

Жареный нельзя. и ТВ -это шоу. если плохой кусок я Варю, снимаю мясо с кости, мелко режу и в салат .плохие куски часты у меня ибо мясо из леса а не рынка

Вы шоу не смотрите, учитесь, соблюдайте пропорции рецепта, температуру, время, техеологию блюда и будет получаться нормальное мясо, а не резина :)
я не покупаю "плохие" куски, а потому не устраиваю пляски с бубнами вокруг этих плохих кусков. Разумеется нужно знать какая именно часть лучше для каждого блюда. Я не буду готовить свиные медальоны в соусе из вырезки из другой части. И говяжий стейк и из куска с множеством мелких мышц и с сухожилиями тоже не буду жарить. И т. п. Зачем?

в холодец пойдут....

Я "плохие" куски собаке отдаю

Кулинарным дурам все равно .Либо "не покупают" ,либо если купили, то -"в холодец"
Сувид это когда долго варить то, можно приготовить бифштекс из берцовой кости
Все это- х. рня на постнмом масле. Важно что именно именно купили и тогда вам здесь дадут советы как это приготовить

Шоу есть шоу. На то оно и шоу. А для разных частей туши есть разные блюда. Гав-гав. )

конечно, нужно знать. Из жилистого куска никак сочный стейк не получится.
Для каждой части - свой способ обработки.
Но это совсем не значит, что нужно покупать только дорогое мясо. Тот же фарш, на который идет самое дешевое мясо, совсем не плох - и из него можно приготовить сотни очень вкусных блюд.
Жесткое мясо можно тушить - и получится недурственное жаркое

Сувид - тот способ, при котором практически ЛЮБОЙ кусок мяса может стать премиальным.
Даже рулька или грудинка при приготовлении в сувиде при 57-60 градусах в течение 24-48 часов стает мягким и нежным, не превратившись в банальную тушенку.

В шоу нам показывают красивые сказки, которые мы так любим видеть, мечтая.

Я такие куски мяса режу соломкой, обжариваю и тушу с китайскими овощами в китайском соусе, которые покупаю в виде консерв. Остро-сладкий китайский соус делает эти куски очень съедобными без всяких усилий.

Я не понимаю, что значит плохие куски, кстати сказать я на фарш беру отборное мясо, у меня в фарше ни одной жилки-прожилки нет, я всё обрезаю, каждую плёночку, дочка чувствует любой косяк (жилку-сухожилинку). Конечно нужно почитать на каком-нибудь сайте, благо сейчас это доступно-из какой части что готовить. У нас в супермаркете, например, над мясным отделом схематическое изображение туши животного и какая часть на что идёт. Готовлю бульоны (они у меня могут выступать как самостоятельные блюда), жаркое, запекаю, тушу (предварительно замариновав).

Не задумывалась об этом ))) всегда получается мягкое . У них там показывают пять минут, не будут же они полтора часа тушить и парить ))

быстро только филейная вырезка, пашина, лопатка-гуляш

Тушу со всякими соусами

Надо знать где какую часть используют. Если под словом "плохое" кроется гнилое, то сходу в мусорку.

С мясом с "не с того куска" всегда выручит скороварка - будет мягкое и вкусное. Можно готовить как отварное в ней, так и тушить, добавляя любые желаемые ингредиенты.
А если Вам нужен жареный или запечённый кусок, то на практически сухой сковородке, с ложкой жира обжарьте по минуте со всех сторон кусок мяса чтобы получить корочку и помещайте в скороварку - заливайте кусок бульоном или водой до половины куска мяса, и минут на 30-40 в скороварку.
Так же можно "довести до ума" любое мясо (из духовки тоже), которое осталось твердым после готовки.