варенная картошка липнет

Так и должно быть, крахмалистая, у всех липнет)

Нормальное явление...
как вариант дай ей остыть

крахмала много

Нормально все)) Так и должно быть с картошкой крахмалистых сортов (у вас, очевидно, именно такая)
Окунайте нож в холодную воду перед нарезкой - не будет так липнуть

для салатов ее надо правильно сварить

Чтобы при нарезке картофеля он не лип к лезвию ножа, смачивайте лезвие ножа холодной водой. А вообще если на салат готовите, я-б посоветовала такой картофель почистить для начала, а потом очищеным варить ставить

картофель разных сортов бывает. Есть- для жарки, он менее крахмалистый, есть для пюре- ваш вариант...;))

Если картошка содержит много крахмала, то удобнее её сначала нарезать, а потом варить в чуть подкисленой воде, чтобы не разваривалась сильно. Пользы, конечно. меньше, но удобнее. Отваренную на сито, охладить водой и можно использовать.

Это крахмал в картошке... штука клейкая. А чистый крахмал часто используется для загущения соусов.

Вообще, для салатов можно нарезать картошку заранее до варки, весь крахмал (белая штука, зачастую и на ноже и доске остается... а воду при промывании делает мутной) с поверхности промыть, 2-3 раза сливая воду. И начать варку в нарезанном виде.

Говорят, из-за такой варки больше витаминов из картошки уходит в воду. Точно не знаю, но если и так - никто не мешает эту воду потом использовать где-нибудь для супа. А при варке маленькими кубиками, следить нужно будет внимательнее, чтобы не провтыкать момент, когда они сварились - кубики варятся быстрее. Периодически надо достать ложкой одну штуку и попробовать. Как только будет готово - на сито / дуршлаг или просто слить воду и оставить без крышки, пока оставшаяся влага там испаряется.

Крахмал и перед жаркой картошки часто промывают с поверхности, чтобы в процессе жарки куски не слипались, поверхность не получалась клейкой (но промытый картофель перед жаркой хорошо обсушивается полотенцем, потому что вода и масло - враги. Из-за капелек воды разогретое масло начинает "стрелять" и превращать готовку в кошмар. А сухую картошку можно спокойно жарить без крышки и без брызгов)

В идеале, если реально хочется заморочиться и получить рассыпчатую вареную картошку, без вырвавшегося наружу крахмала - нужно положить картошку в несоленую воду, с температурой 60-70°С и держать её там полчаса. Тогда внешняя часть клеток картошки медленно твердеет, но не разрывается... и не выпускает крахмал наружу. Через полчаса - резко под холодную воду и, заманив крахмал в ловушку, варить как обычно - в соленой кипящей воде. Но редко бывает нужно так заморачиваться.

P.s. Всякое про картошку -- https://www.youtube.com/watch?v=GKmtspE3c7s )

такая для пюрешки хорошо