Как выжать из баклажанов всю горечь?

Ну, резать баклажаны на суп - это круто)))) Порежьте, посолите минут на 20. промойте и обсущите. Где ж Вы такие баклажаны берете? Сейчас и сортов с горечью нет. Просто они берут много масла. А вот так - нет.

В ней то и фишка

что за бред?? откуда в синеньких горечь?

Не припомню такого, шкурку не чищу и не вымачиваю.

в современных баклажанах уже лет двадцать как нет никакой горечи. но если вам все таки удалось купить острые баклажаны, то назежте их пластами по 2-3 см. послолите каждый ломоть. оставьте на пол часа, потом помойте и обсушите. не будет никакой горечи. хорошо, что я старая и еще застала те, острые баклажаны.

Я нарезаю, солю, под гнёт минут на сорок, потом обдаю кипятком и даю стечь жидкости.
...Только я никогда не слышала про "холодный суп из баклажанов".

Просто - посолить и оставить на 30 минут.

надо порезать и посолить.. после промыть.. и их сырыми не употребляют.. отравитесь..

О какой горечи вы говорите, не понимаю. Или мне всю жизнь попадаются какие то неправильные баклажаны-не горькие)

Мне нравятся рулетики из баклажанов. Горечь для них я убираю следующим образом. Во-первых, баклажаны чищу, конечно. Во-вторых, разрезаю пополам, кладу срезом на доску и начинаю ножом в горизонтальном направлении срезать тонкие пластинки. После этого складываю их в кастрюлю и заливаю следующим раствором - 1 ст. ложка соли на литр воды. Соль нужно полностью растворить в воде. Залив этим раствором баклажаны, накрываю их тарелкой небольшого размера и ставлю на неё гнёт - банку с водой. Делается это для того, чтобы пластинки не всплыли, т. к. они очень лёгкие. Держу их в этом растворе 2 часа. Абсолютно никакой горечи, и баклажаны уже идеально посолены и готовы к жарке.

1. Баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки.
2. Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать.
3. Посолить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый соки горечь. Потом обязательно отжать.

в стиралке выжми

Горечь находится в кожуре.. (не во всех, только в некоторых сортах)

Самый верный способ это соль

Срежь кожуру, замочи в солёной воде на 20 минут.

Я режу, засыпаю их солью и оставляю на полчаса. Горечь выходит.

Не горькие не попадались за последние 50 лет... мы их режем вдоль ломтями, солим, оставляем под крышкой на полчаса. Затем я их отжимаю руками, выдавливаю горечь, промываю под проточной водой и всё,можно жарить...

Просто нарезанные баклажаны заливаю водой мин. на 20-30, затем сливаю воду

на 1л воды-ст л уксуса - на 1час