Прочее кулинарное
Можно ли использовать подсолнечное масло как змж?
У меня есть рецепт в котором нужен ЗМЖ. Можно ли использовать подсолнечное масло РВД. как змж или оно недостаточно жирные?
а что такое змж и РВД
Indira Med.sestra
Заменитель молочного жира и рукав высокого давления.
С. А. Снегирев
Как и все другие жиры, молочный жир служит источником энергии. При метаболизме в организме 1 г молочного жира выделяет 9,3 ккал. Он легко переваривается и усваивается, обладает повышенной энергетической ценностью. Однако высокая стоимость молока привела к дефициту молочного жира для производства молочных продуктов, а новые экономические условия рынка заставили производителей искать дешевое жировое сырье для его замены. В настоящее время жиры немолочного происхождения входят в состав многих продуктов повседневного потребления. Технологический процесс производства при этом остается практически без изменений: используется то же самое оборудование, упаковка. Но частичная или полная замена в рецептуре продукта молочного жира немолочным может повлечь изменение его органолептических свойств и консистенции. Поэтому к заменителям предъявляются жесткие требования. При 20-35 °С они должны быть близки по консистенции к молочному жиру, т. е. содержать при этих температурах примерно равное количество твердой фазы. Температура плавления и твердость заменителя могут быть несколько выше, чем у молочного жира, а массовая доля твердой фазы при 5-15 °С - ниже на 5-10% .Следовательно, при выборе вида растительного масла (жира) прежде всего необходмо учитывать его вкус и физико-химические характеристики.
Как и все другие жиры, молочный жир служит источником энергии. При метаболизме в организме 1 г молочного жира выделяет 9,3 ккал. Он легко переваривается и усваивается, обладает повышенной энергетической ценностью. Однако высокая стоимость молока привела к дефициту молочного жира для производства молочных продуктов, а новые экономические условия рынка заставили производителей искать дешевое жировое сырье для его замены. В настоящее время жиры немолочного происхождения входят в состав многих продуктов повседневного потребления. Технологический процесс производства при этом остается практически без изменений: используется то же самое оборудование, упаковка. Но частичная или полная замена в рецептуре продукта молочного жира немолочным может повлечь изменение его органолептических свойств и консистенции. Поэтому к заменителям предъявляются жесткие требования. При 20-35 °С они должны быть близки по консистенции к молочному жиру, т. е. содержать при этих температурах примерно равное количество твердой фазы. Температура плавления и твердость заменителя могут быть несколько выше, чем у молочного жира, а массовая доля твердой фазы при 5-15 °С - ниже на 5-10% .Следовательно, при выборе вида растительного масла (жира) прежде всего необходмо учитывать его вкус и физико-химические характеристики.
Indira Med.sestra
Ну читаю, прямо пальмовое масло.
Нет, конечно) Нельзя!
К слову, за каждую букву с вас денег берут, что ли?) Мы тут должны ваши шифры разгадывать? (((
К слову, за каждую букву с вас денег берут, что ли?) Мы тут должны ваши шифры разгадывать? (((
Только если без в/п и на ПМЖ.
Еще бы понять об чем речь идет...
Похожие вопросы
- сколько можно использовать подсолнечное масло при жарке пирожков без вреда здоровью?
- Можно ли использовать подсолнечное масло несколько раз для жарки картошки фри?
- Когда и кем было получено первое подсолнечное масло ?
- В чем разница между оливковым и подсолнечным маслом? Можно ли использовать подсолнечное если в рецепте написано оливкое?
- Оливковое или подсолнечное масло? оба хорошего качества, какое масло лучше использовать для кулинарных дел так сказать?
- На подсолнечном масле с добавлением оливкового можно жарить? Вы такое масло используете для чего-нибудь?
- Что то может случится с подсолнечным маслом?
- оливковое и подсолнечное масло. в чем отличие оливкового масла от подсолнечного?
- Полезно пить ложку подсолнечного масла каждый день?
- Как сметана сочетается с подсолнечным маслом? Это полезно или потом с туалета не слезешь?