Кстати, о фасоли! Как Вы считаете, интенсивность кипения при варке фасоли влияет как-то на её мягкость в готовом блюде?

А вообще варят все бобовые и фасоль к тому-ж в несоленой воде, добавляя в кастрюлю столовую ложку холодной воды каждые 7–10 минут. Так они легко развариваются, я в таких случаях вообще не замачиваю. Да и чтобы не темнела при варке фасоль, не закрываю кастрюлю крышкой и варю на медленном огне.

Никогда не замечала подобной зависимости, фасоль варю на умеренном огне, и как выше правильно сказала Надежда, солю в конце..

Я её варить не умею, мне нужны быстрые лёгкие блюда, а она при сильном огне лопается .поэтому покупаю консервы или заморозку с мексиканской фасолью

Надо на на ночь замочить предварительно

фасоль можно и в термосе запарить на ночь - на стакан фасоли ложка соли и полтора литра кипятка - утром будет готовая без варки

не слышала такого. вообще 100 градусов (температура кипения на нашей высоте над уровнем моря) - она что так, что этак 100 градусов. просто вода быстрее выкипает, когда конфорка горячее, чем надо. после уверенного закипания, перевожу нагрев на минимум всегда, когда варю или тушу любое блюдо

Ой, не знаю.
Кладу в борщ (в самом конце варки) консервированную фасоль, как правило - с тем, чтобы она не успела развариться до состояния пюре.

Интересный вопрос.... вроде кипение происходит при 100°, но замеры температуры в большой посуде показывают, что температура может быть разной в пределах 2 градусов. Вряд ли это скажется на скорости приготовления.

конечно нет

На бульоны влияет
Будет мутным
А бобовые на среднем варить нужно, ведь от сильного они начнут сверху разжижатся быстро развариваться не успевая внутри бульен мутнеть и в общем каша ...с мелкими крупинками выйдет

мне кажется, температура ни при чем. Хотя я никогда не варю при сильном бурлении.
Главное- не солить, пока мягкая не станет

при сильном кипении варю только яйца
все остальное на маленьком огне. вчера варила фасоль, а сегодня фасолевый суп - чудесные.

, главное её перед этим вымочить. И варка на медленном или среднем огне всегда ведёт к равномерному приготовлению продукта

интенсивноть кипения влияет только на быстрое выкипание воды, а фасоль как варилась несколько часов так и будет вариться

Нет не влияет

при сильном кипении жиры обмыливаются, вкус при этом страдает. Мягкости способствует посол в начале приготовления и предварительное вымачивание (лучше всего в холодильнике в течение 0,5-1 суток)