как омлет сделать очень пышным

Немного молока)

добавить муки и чуток соды.

омлет не бывает пышным, он гладкий как масло

с молоком не переборщить. Добавить соды на кончике ножа,

в школах и садах в молоке замачивают белый хлеб а потом взбивают все вместе он и получается пышным и форму держит.

Взять узкую и высокую посуду.

Приготовить воздушный омлет на сковороде также легко как и в духовке: для этого блюдо нужно под крышкой томить на малом огне, а во избежание остывания взять посуду с толстыми бортами. Хорошего результата можно добиться за счет тщательного взбивания белка.
Не добавляйте в омлет муку: консистенция станет нежнее и легче. Классическое блюдо не имеет в своем составе муки — его пышность достигается благодаря правильной рецептуре и условиям приготовления, которые перечислю ниже.
Соблюдайте принцип 50/50. Чтобы сделать блюдо выше, сделайте количество молока равным количеству яичной массы. Но не переборщите: избыток жидкости в запеканке вызовет обратный эффект.
Используйте сковороду с толстым дном, лучше — чугунную. Чем массивнее посуда, тем качественнее пропарится блюдо. Отдайте предпочтение посуде с высокими бортами и заполняйте ее омлетной массой не менее чем на одну треть.
Всегда готовьте под крышкой и не открывайте ее в процессе готовки. Это позволит избежать губительного для пышности блюда перепада температур. Чтобы иметь возможность контролировать процесс приготовления, используйте крышку из прозрачного материала.
Делайте слой омлетной массы не менее 3 см. Это дает возможность блюду подняться до 4-4, 5 см. Чтобы омлет не упал, подержите его на плите пару минут, пока температура блюда не приблизится к комнатной. Но не передержите, иначе холодный омлет осядет.
Чтобы омлет получился воздушным и не опал, не включайте в его состав добавок (мяса, сыра, овощей) более чем на 50%. Избыток ингредиентов сделает консистенцию блюда более тяжелой, плотной и будет напоминать вкусный, но плоский «блинчик».
И теперь классический рецепт пышного омлета:
Простой рецепт пышного омлета с молоком на сковороде включает в себя только яйца, соль и молоко, исключая муку, крахмал, соду и дрожжи. Чтобы приготовить высокий омлет, достаточно соблюдать пропорции яиц и молока (1:1) и томить блюдо под закрытой крышкой. Кулинары рекомендуют подержать его минут 5 в духовке или под крышкой после приготовления, а также переложить перед подачей в предварительно нагретые тарелки.
Вам понадобятся:
яйца — 2 штуки;
соль — по вкусу;
сливочное масло — 1 ст. л.;
молоко — 4 ст. л.
Яйца с молоком и щепотью соли доведите до однородности.
На сковороду со сливочным маслом отправьте омлетную смесь.
Томите блюдо под крышкой на среднем огне, пока омлет не начнет загустевать (около 3 минут), после чего убавьте огонь до малого.
Готовьте еще 3-5 минут.

из молока и яйца, без муки он под крышкой раздуется сам ) если чууууть-чуть соды добавить, хотя я не добавляю

Не забыть добавить муку из расчёта столовую ложку на 3 яйца (многие забывают, что омлет от яичницы отличается именно мукой), сильно не взбалтывать, просто перемешать, использовать посуду с высокими бортиками, запекать в духовке. Пышность школьных омлетов как раз обуславливается тем, что его готовят в духовке используя противень с бортиками.

Ну, пока омлет горячий, пузырьки воздуха внутри него расширяются и обеспечивают эту пышность... но когда чуть остынет - один фиг усядет. Главное успеть подать горячим)) А дальше можно думать, как увеличить кол-во этих пузырьков... = хорошо взбить, возможно соду добавить. Выше правильно говорили про "тупо узкую и высокую посуду".

Из малого количества яиц пышный омлет не получится. На каждое яйцо добавить пол скорлупки молока, соль. Никакой соды и муки! Не стоит выбирать большую по объему посуду, если хотите пышный омлет.

Немного муки и соды

яйца вбить доб столько же молока, духовку разогреть, сковороду смазать сл маслом

На стакан молока столовую ложку с горкой муки, 1 яйцо, щепотку соли, щепотку соды, вроде так.

Хорошо взбить перед приготовлением

Добавить соду

Добавить не много молока