Что добавить в омлет, чтобы был пышным и не падал?

Тесто слоёное

ложку муки.

Взбить белки миксером в густую пену.

Чайную ложку манки добавьте

короче его на сковороде жарят,а выпекают

6 яиц
300 мл молока
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. черного молотого перца
15 г сливочного масла для смазывания формывыпекать в духовке

Жарить / выпекать в глубокой и узкой сковородке/формочке, много яичной массы, чтобы оно тупо физически, даже в сыром виде было толстым. Такое точно не осядет. В этом плане, не вижу разницы между духовкой и сковородкой)

Горячий омлет пышнее, потому что застрявшие внутри него пузырьки воздуха разогреты и из-за этого расширены. Как только остужаются, их размер уменьшается и омлет низбежно падает.

Если хочется сиюминутной пышности для подачи (всё равно потом осядет) - Можно взять соды кончиком чайной ложки (пусть будет 1/8 ч.л.), прокапать туда уксуса, чтобы вся сода отреагировала, слить всё в яйцо и активно замешать. Она увеличит количество пузырьков в омлете, это очень сильно раздует его при готовке.

Не совсем омлет, но можно разделить желток от белка, белок сильно и упорно взбить, пока не получится пена. Эту пену и жарить на сковородке, и при жарке замешать туда желток. Определенно получится пышнее, чем обычная яичница) Но и на вкус необычный, не всем нравится.

Высота омлетной смеси 2,5-3см

Ничего в него не надо добавлять, просто крышку не открывай, пока не сготовится.

Классически омлет готовь на кефире

готовлю в духовке 1к1

Нужно точно наливать молока, не больше чем положено, взбивать до пенки, держать средний огонь, жарить на сливочном масле, и добавлять немного соды. И крышку открывать чтоб вода с нее не лилась на омлетик! Приятного аппетита! :)

При остывании он по-любому осядет. Чтобы уменьшить это спад - НЕ взбалтывай сильно смесь яиц и молока.