Хек в фольге.

..просто обжарьте его обваляв в муке.. и приготовьте соус По-польски... это растопленное сливочное масло в которое добавлены отварные куриные яйца порезанные кубиком....

Мне кажется-это довольно сухая рыба, и ничего путного из этого не получится.
Вот скумбрия-другое дело.

сначала зажарь до корочки, а потом уже в фольгу и в духовку

Рецепт вкусного хека

Ингредиенты:
Хек — 6 шт.
Морс томатный — 2 стакана.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сахар — 1-1,5 десертных ложек.
Мука — 3 ст. ложки.
Соль, перец — по вкусу.
Вода — при необходимости.

Рыбные кусочки очистить от чешуи. Удалить внутренности, если они присутствуют, обрезать хвост и плавники. Сполоснуть продукт, тушка рыбки должна быть гладкой и чистой.
Нарезать рыбу на порционные куски. Посолить и посыпать перцем по вкусу. Можно использовать и другие приправы на ваше усмотрение.
Рекомендуется готовить рыбу в небольшой панировке. Для этого просто обвалять все кусочки в муке. Делайте это без фанатизма, достаточно тонкой мучной присыпки.
Кусочки хека обжарить на сковороде до появления корочки. Делать это лучше всего на среднем или сильном огне, обжаривая по 2-3 минуты с двух сторон.
Каждый обжаренный кусочек рыбки выложить в подливку. Тушить хек в томате недолго, от 5 до 20 минут. Это будет зависеть от размеров ваших кусочков и от того, насколько долго вы предварительно обжаривали рыбу. Очень важно, чтоб рыбные кусочки были полностью покрыты подливой. Если соус сильно уварился или изначально его мало приготовили, то долейте в сотейник кипяченой воды.
Готовое филе рыбки получается сочным и мягким, хребтовые косточки отстают от мякоти очень легко. Такой вкусный и полезный продукт можно давать и детям без боязни. И хоть калорийность 100 гр. порции хека в томате составляет 150 ккал, не бойтесь уплетать это блюдо за обе щеки.)
Подавать хек в тарелке в подливе с морковью и луком. Он вкусен как в горячем, так и в холодном виде. В качестве гарнира можно приготовить рис или блюдо из картофеля. У нас такую рыбку в сладкой подливе едят с удовольствием.

Рецепт подливы. Подливка будет состоять из помидорного пюре с луком и морковью. Можно использовать домашнюю заготовку томатного морса. Но вы для соуса можете взять свежие помидоры и измельчить их блендером или мясорубкой.
Крупную морковь очистить и измельчить теркой с частыми зубцами.
Головку крупного лука нашинковать мелкими кубиками. Не скупитесь на овощи, пусть их будет много. Можно даже взять по 2 шт.
В углубленной сковороде в небольшом количестве масла обжарить лук до прозрачности и легкого изменения цвета.
Затем добавить к нему тертую морковь. Обжаривать овощи до мягкости.
Влить томатное пюре или меленые помидоры. Уваривать подливу около 7 минут, помешивая ее 3-4 раза.
Всыпать в сотейник сахар, размешать его. На этом соус практически готов. Дать ему покипеть еще 5 минут и можно закладывать рыбу.

Хек не будет сочным, а в фольге и корочки не будет

Можно попробовать нафаршировать, кабачок, морковь, лук и пр, брюхо зашить и в фольгу. После тушения на гриль, майонез, или сыр, на несколько минут и поливать соком, или белым вином.

в фольге с хрустящей не получится

Не получится.

Хек сухой .Тратить столько времени с духовкой на него,,,, Лучше пожарьте. Вот и будет вам золотистая корочка.

Скорее всего, не получится

Получится тушеный, лучше пожарьте на масле, а потом посыпьте солью и специями.