как вкусно солить или мариновать рыбу (толстолоб, селедка, скумбрия...)?

К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть.

Малосольная рыба

На 1 кг рыбы (форель, семга, кижуч и т. д. ) 2 ст. ложки соли с горкой, 1 ст. ложка сахара (тоже с горкой) .
Я обычно покупаю охлажденную рыбу целиком (2-4 кг, потрошеную) , отрезаю хвост и голову, тужку режу вдоль хребта и поперек. Должно получиться 4-8 кусков (в зависимости от веса рыбы) грамм по 450-500. НЕ чищу и не вынимаю кости. В миске смешивается соль и сахар, этой смесью со всех сторон натираем куски рыбы, складываем в большую кастрюлю или таз - и под пресс на 1,5 суток при комнатной температуре. Пресс должен быть не очень сильным - от 1 до 2-х килограммов (0пять же в зависимости от веса рыбы) . Когда время прошло, вырезаю хребет и вынимаю все косточки, из соленой рыбы они, в отличие от сырой, оч хорошо выходят. А дальше острым ножом каждый кусок режется под углом 45 С на ломтики до шкурки. Я обычно раскладываю ломтики в несколько пластмассовых контейнеров под крышку. Такого объема рыбы хватает на несколько семей. Хранится она без проблем до 2-х недель (дольше не выживает :) ). Да, если раздавать не хочется, можно часть уже соленой рыбы заморозить. Вкусовые качества после разморозки нисколько не ухудшаются - тоже проверено на себе.

Я разрезаю рыбу вдоль по хребту и натираю ее посолочной смесью: 3ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара. Кладу в пакет и время от времени переворачиваю, чтобы была в собственном соку. Держу в прохладном месте. Через 2 дня -готова!

Соленая скумбрия.
Разрежьте вдоль по спине, разложите, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленный зубчик чеснока, немного сухого укропа, лавровый лист, сложите. Выложите в посудину и поставьте в прохладное место, через сутки рыба готова. Попробуйте, ооооочень вкусно.

МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ ИЛИ СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА
2 кг свежей скумбрии или сельди, 1 л воды, 5 cтоловых ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.
Рыбу очистить, промыть. Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Охладить. Залить очищенную рыбу. Выдержать в прохладном месте 3-5 дней (по вкусу) . И подать на стол.

Отделите рыбу от кожи и костей .Возьмите глубокую посуду иуложите филе слоями .Пересыпайте каждый слой щепоткой соли парой -тройкой горошин черного перца пол листиком лаврушки .Полейте сверху тонким слоем растительного масла желательно оливкового. Придавите легким гнетом и поставте в холодильник часов на десять .

Толстолобик не пробовала, а вот сельдь и скумбрия получаются замечательные, Один литр вод, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка с горкой сахара, перец горошек, лавровый лист, все прокипятить, остудить. рыбу промыть под холодной водой, сложить в судок и залить холодным маринадом, день или ночь стоит на столе, а потом хранить в холодильнике, очень вкусно

Привет, Мария!
Если будет желание, попробуйте приготовить так:
Берем 3 рыбины (лучше сельдь норвежскую), разделываем на 6 половинок, каждую солим, перчим по вкусу, посыпаем немного перемолотыми приправами для рыбы и сворачиваем рулетиками со стороны хвостов, стягиваем ниточкой-получается 6 рулетиков. Складываем их в мисочку и ставим на них тарелочку вверх дном, а на тарелочку ставим 3-х литровую баночку с водой-гнет.
Через 2 дня режем и употребляем просоленные рулетики!! !
Приятного аппетита!