Домашняя ветчина из куры (или мяса) кто делал?

По мне так-надо, я делаю вот по такому рецепту, и всегда на ура удачный:" Куриный рулет в бутылке"
Берете:
Курица — 1 Штука (в вашем случае вы хотите взять окорочка, значит вес примерно 1-1,5кг)
Грецкие орехи — 100 Грамм
Желатин — 30 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика
Соль и приправы — По вкусу

1. Для этого рулета можно брать целую курицу, а можно готовое филе (если любите постные рулеты). Кроме этого, мясо можно приготовить двумя способами: отварить, сделав бульон прозрачный (с овощами и зеленью), а можно протушить, как в нашем варианте.
2. Отправляем мясо на сковороду, не добавляя никаких жиров! Поставьте слабый огонь и начинайте тушить мясо.
3. Посолите и поперчите мясо, накройте крышкой и продолжайте тушить.
4. Тем временем разводим в теплой воде желатин. Он должен постоять и полностью раствориться.
5. Когда мясо будет готово (тушится оно в собственном соку не более 35 минут на слабом огне), даем ему остыть и отделяем от кости.
6. Затем смешиваем с разведенным желатином и бульоном, заливаем в бутылку и ставим в холодильник до полного застывания.
7. К мясу можно добавить грецкие орехи и репчатый лук, предварительно их обжарив на растительном масле. Итак, когда рулет застынет, разрезаем аккуратно бутылку и освобождаем его.
8. По вкусу куриный рулет в бутылке в домашних условиях можно готовить с различными добавками: орехами (как в нашем случае), овощами, горошком или кукурузой, а также с зеленью и даже с другим мясом.
9. Нарезаем рулет порционо и подаем к столу.

Делала, без желатина. Хорошо держала форму, не разваливалась.

в продаже есть ветчинницы, к ним инструкция, нужна только нитритная соль, и еще лучше в мультиварке готовить, долго варить надо и никакого желатина

Вообще ветчина изначально кусок окорока. Сейчас в простонародье её называют "хамон" на испанский манер.
Если не так - то мясо должно скрепиться само. И конечно куски мяса, а не фарш. Получится без желатина - молодца. Простейшие примеры зельц и сальтисон. Уточняю - ветчина, имхо, рубленной стала при Советской власти.

- Ребе! Мой сын сошёл с ума!!
- А что такое?
- Прихожу я вчера домой, - а мой сын в постели с какой-то шиксой, на столе - порезанная ветчина! Что мне делать, ребе?
- Ой. А вы таки хотите чтоб было наоборот???

Никогда желатин не кладу.

если не класть желатин, то нужно утрамбовывать при формовке (или использовать ветчинницу), варить лучше и варить со всеми потрошками (варю на куриный холодец с желудочками). А для простого заливного из куриного мяса можно и жарить, и варить, и добавить желатин для уверенности

Если бы на мясокомбинатах были стеклянные стены, все стали бы вегетарианцами.
Пол Маккартни

Желатин нужен, иначе ветчина не будет держать форму. Правда если сильно утрамбовать в форму, то возможно и без желатина получится. Я видела специальные ветчинницы, вот здесь https://www.wildberries.ru/catalog/3381265/detail.aspx?targetUrl=GP , но сама еще не покупала. Думаю, что с таким девайсом ветчина должна получится идеальной.

Даже если утрамбовывать, все равно желатин нужен, иначе развалится, лучше мясо+фарш+желатин и специи. Я делаю в ветчиннице, варю в редмондовской мультиварке - получается вкусно, режется хорошо.