Кто знает рецепт школьных котлет? это имеется ввиду 80 годах. асе что нашла на Ютубе на то.

А что рекомендовали на ютюбе?...
просто интересно... мне кажется я в курсе в чем"фишка"этих котлет..), поскольку подобный вопрос много раз тут возникал..

Не думаю, что ГОСТы поменялись
Сейчас тупа закупают полуфабрикат
Ранее было так
Мясо 50% 50% булка смоченная в молоке - теплой воде
Лук
Перец черный
Соль
Яйцо
Панировка

Попробуйте это:
https://recepty.mediasole.ru/delaem_kotlety_kak_v_shkolnoy_sovetskoy_stolovoy
Я так рецепт противной рыжей дряни, которой эти котлеты поливали, нашёл.

Тефтели в соусе - как в детском саду
Ингредиенты: фарш 0.5 кг, рис 1/2 стакана, луковица средняя 1 шт., яйцо 1 шт., соль.
Соус: сметана 1 ст. л., мука 1 ст. л., томатная паста 1 ч. л., 1,5 стакана воды.
Приготовление: рис отварить до полуготовности. Лук мелко порезать, смешать с фаршем. Добавить соль по вкусу - перемешать. Сформировать небольшие тефтели и обвалять их в муке. Выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковородку желательно не очень тесно друг к другу, обжарить с одной стороны 3-5 минут. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны. Залить кипятком примерно до половины уровня тефтелей, добавить соли и оставить тушиться. Муку подсушить на сковороде, добавить сметану и томатную пасту - перемешать и развести оставшейся водой. Добавить с тефтели соус. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут на среднем огне.

Ищут не на Ютубе.) Ищут в Сборнике рецептур и технологических карт. В, первую очередь, необходимо уметь приготовить котлетную массу.