Как жарят пирожки и беляши, что они получаются полностью мягкими и странными на вид?

1.Они заводят дрожжевое тесто, но жидкое. Не такое как на хлеб, например, или как на пирожки мы обычно готовим. Оно прям чуть ли не растекается по столу.
2. Руки обмакивают в подсолнечное масло и стол возюкают, приступают к работе с тестом. Раскатывают тесто (руками) таким прямоугольником 10 на 50 см. Во всю длину прокладывают фарш. Сгибают этот прямоугольник пополам и защипывают везде. Получается такой продолговатый типа рулет. Потом нарезают этот рулет по 3 см примерно. Каждый кусок защипывают с обеих сторон и !!!прокатывают его скалкой, раскатывают до толщины в 1 см.
3. Используют много масла при жарке. Если делать дома, то масла в сковороде должно быть около 3 см.
Вот и все секреты.

Тесто одинаковое, дрожжевое, попробуйте напихать в одну посуду побольше беляшей, они там "друг на друге"полежат в тесноте, и станут такими же рыхлыми)))

тесто по влажности больше напоминает кляр

Я жарю во фритюре, наливаю масло в казан, чтобы не стреляло, объем такой, что пирожки/беляши прям плавают в нем - тогда обжариваются равномерно со всех сторон. Затем выкладываю на бумажные полотенца, чтобы ушел излишек масла.

Кастрюля. Целая бутылка масла. Налепить. Закинуть жариться.
Этакий вариант фритюрницы в домашних условиях

фритюр- много кипящего масла .

Тесто правильно вымешивают и выстаивают, перед жаркой. В муке не надо обваливать.

Тесто у вас более плотное

Разрыхлитель используете? Ну и в большом количестве масла жарить нужно. Прям что бы плавали.

Они жарятся на 2-х недельном масле которое естественно не меняют. У меня на подработке в пекарне подруга работала и рассказывала.