мясо варить или жарить и почему?

Не почему, а по вкусу.

поварить 40 минут. потом пожарить

отвари или протуши или запеки целым куском (можно не до готовности), потом нарезай на стейки и обжаривай. Варить — это нагревать не выше 100°, жарить — от 100 до 150° в масле

Свинину лучше жарить. Так она вкуснее. Вкус и запах вареной свинины не всем нравится. У говядины не все куски для жарки годятся. Есть слишком жесткие. Да и вообще ее надо уметь жарить. А то кусок жесткой подошвы получишь. Но варить можно любой кусок. Она и вареная хороша. Даже холодная. Баранину можно и жарить и варить, но есть ее надо только горячей. Холодная теряет во вкусе, становится жестче и для пищеварения тяжела. Дичь лучше жарить или запекать. Предварительно помариновав день-три. Она более жесткая и запах имеет своеобразный. Бегает она много, отсюда более жесткое мясо и запах. Но она более полезна чем мясо домашних животных. В ней отсутствуют всякие стероиды и антибиотики. Зато масса биологических веществ, микроэлементов и витаминов. Так как питание ее гораздо разнообразнее домашних животных. Медвежатину советуют выдерживать в прохладном помещении до тех пор пока мясо не размягчится и не появится запах тухлятинки. Потом мариновать. И запекать долго на медленном огне. О слонятине и других видах мяса напишу по специальному заказу. )))))

Смотря какое мясо и что Вы с ним после приготовления будете делать. В салат, по моему лучше сварить, фарш в качестве начинки для блинчиков или пирожков лучше обжарить, свинина вкуснее всего жареная, а говядина лучше тушеной, из баранины хорош бульон для супа и т. д и т. д А ведь есть еще запекание, тушение, приготовление на гриле

Запеки...

Варить, потому что я же ворю почему бы и тебе не варить